農(nóng)林商賈篇

豬 是 聚 寶 盆

    泰興的三大特產(chǎn)“豬油酒”，豬是首位，“油”和“酒”只能屈居二、三，何也？因?yàn)橛团c酒靠的是農(nóng)作物，而農(nóng)作物靠的是肥料。莊稼是枝花，全靠肥當(dāng)家。農(nóng)家種田的肥料則主要是靠豬了，要不然怎么會(huì)說養(yǎng)豬不賺錢，回頭望望田呢。豬是農(nóng)家的聚寶盆，所以人們對養(yǎng)豬十分重視，由此就衍生出滾圈底（鋪豬圈底）、捉養(yǎng)豬（買小豬）、捉長媽（買小母豬）、養(yǎng)騷豬（公豬）、滾屎缸（砌糞缸）等許多風(fēng)俗方面的講究。

    鋪圈底、上圈板，農(nóng)家十分慎重，這是要“看日子”的。擇日動(dòng)工，招待木瓦匠如待上賓，拈煙倒茶，客氣的還要“抓喜錢”，要買木瓦匠的真心。有的地方在建豬圈時(shí)，主人還要給木瓦匠另上點(diǎn)心，并要在豬圈內(nèi)食之，不得推辭，且須狼吞虎咽，全部吃光，以示日后養(yǎng)的豬會(huì)吃肯長。要是有的匠人斯文吃不完，或者客氣不肯吃完，主人家便要當(dāng)場把剩下的點(diǎn)心“搶”來吃光，并要裝著打一下瞌睡，這樣以后豬不僅會(huì)吃食，還會(huì)搶食，吃了就睡，睡了又吃，長得最快。另外，打圈板的木料禁用桑木或“天殺樹”，“桑”和“喪”諧音，不可造次，“天殺樹”是中途死亡的樹，豈能作為圈板用？裝圈板時(shí)，任何人不得從上面跨越，否則以后養(yǎng)的豬也會(huì)跨欄，被視為不吉。鋪圈底時(shí)，要求工匠背朝尿洞嘴子，腰要躬，身子下蹲，做出象豬大小便的姿勢。俗信如此豬會(huì)自覺去尿洞處大小便，會(huì)做睏場，豬圈干凈，刷窩方便，財(cái)源自然會(huì)興旺。

    買豬當(dāng)然也是要看日子的。農(nóng)歷每月的初七是不買豬的，“初七”———“住吃”，才買的豬就不吃了，這還了得！每月十七（食吃）、二十七均可購買。買豬跟買牛一樣，首先是要看外相，最重要的是看頭尾，頭要細(xì)，尾要大。如果黑豬頭上有一線白毛或白豬頭上有一線黑毛，人們稱其為“帶孝豬”，既不吉利也不好養(yǎng)，所以一般是不買的。民間老少都曉得，豬如果是禿嘴大耳朵，則會(huì)吃肯長。所以豬的五官也有講究，豬嘴要短，下嘴巴長一點(diǎn)更好，吃食特別干凈，最忌“尖嘴豬”。豬耳朵要薄，耳根要粗壯、硬朗,耳墩要空爽，耳面要寬大，這種豬吃食有勁，長得快。耳邊、耳尖太厚的豬長得不快，象狗耳朵一樣的細(xì)耳豬不肯長，人稱耳朵又細(xì)又尖的豬是“秤砣豬”，萬世不長。豬鼻孔要大、寬、圓，前大后小；豬尾要細(xì)長，尾巴樁子粗，尾梢長，跑起來打到腳膀子，盤起來可成圈，能擺來擺去的最好。尾巴象羊尾一樣的豬、吃起食來把尾巴夾進(jìn)胯里的豬都不肯長。如果買“長媽”(小母豬)，１５個(gè)奶頭的豬可育成母豬，如生了１３個(gè)奶頭，靠后襠的最后三個(gè)奶頭又成“品”字形的為最好，但很難選到。買豬還要從豬的爪、毛、皮、痣等方面觀察，特別是“五爪豬子”是很不受歡迎的。登門買豬，人們喜歡捉一窩小豬里最大的，稱為“豬養(yǎng)爆頂”(最大的)，小的“臘巴”(最小的)豬子一般只好由主人自養(yǎng)了。買豬成交后，賣方一般是要招待買方的，以酒肉相待。有一點(diǎn)要交待清楚，凡是上桌的酒菜、茶飯，都要吃個(gè)“舔盆光”，預(yù)示雙方今后養(yǎng)豬興旺，財(cái)源滾滾。

    小豬進(jìn)圈后，主人固然是精心服侍，絕不粗心大意，并且特別注意防病防疫。個(gè)把月以后，就要請閹豬匠（多為獸醫(yī)）來閹。閹了以后的豬人們就稱其“單頭”了，百斤以后就稱“出擔(dān)”（一擔(dān)為一百斤）。飼養(yǎng)母豬的農(nóng)家一般都忌殺母豬，人們也忌食母豬肉，認(rèn)為老母豬肉是“發(fā)物”，吃了以后老毛病會(huì)復(fù)發(fā)。有的人家在母豬老了，請閹豬匠來閹了后，等養(yǎng)一段時(shí)間再殺。這里還有一個(gè)小插曲。當(dāng)年南宋大元帥岳飛曾在泰興帶兵抗金，與百姓結(jié)下了魚水深情。后來岳元帥被秦檜夫婦害死，人們恨透了秦檜及其老婆王氏。后王氏被閻王下令變作母豬。負(fù)責(zé)給農(nóng)家生產(chǎn)小豬，但到最后還是要吃一刀，老母豬遲早還是要刀下而亡的。這僅僅是個(gè)傳說，體現(xiàn)了百姓的愛憎，特別是對奸臣的仇恨。至于養(yǎng)公豬的，舊時(shí)一般幾個(gè)鄰近的村莊才有戶把兩戶，且多為光棍漢飼養(yǎng)，人們稱其為“養(yǎng)騷豬的”，含有地位低下的貶義。母豬“叫窩”（發(fā)情）時(shí)主人就解去“放窩”，并帶上給公豬的“慰勞品”。根據(jù)“貓三狗四豬五羊六”的常規(guī)，五個(gè)月后，到了月份，母豬就該生小豬了。養(yǎng)豬有一點(diǎn)要十分注意，就是要關(guān)好圈養(yǎng)，不可放它到處亂跑。“豬來窮，狗來富，貓兒來了開當(dāng)鋪。”豬到了別人家，據(jù)說會(huì)給人家?guī)�來壞運(yùn)氣，造成人家窮神不走，這可不是鬧著玩的。萬一出現(xiàn)這種情況，必須給人家放鞭炮謝神保佑，以避邪運(yùn)。

    豬一般養(yǎng)到二百斤左右就要出圈。主人日前就做好準(zhǔn)備，央上左鄰左舍強(qiáng)壯勞力，到時(shí)車推人背，高高興興出售壯豬，這也是一般農(nóng)家的大喜日子。這一天要稱肉打酒，砟上“葷盤”，點(diǎn)香鳴鞭，恭恭敬敬地感謝圈神菩薩，并邀上親朋至交飲上幾杯。把賣壯豬的票子交給內(nèi)當(dāng)家，盤算一下派哪些用場，當(dāng)然要考慮準(zhǔn)備再捉幾只“小養(yǎng)豬”(乳豬)了。