三十載“姜”心守 非遺路“絲”路新——記“宣堡生姜絲制作技藝”代表性傳承人劉書敏
在我們身邊，總有一些看似平凡的味道，承載著幾代人的記憶與鄉愁。在宣堡鎮，一碟金黃透亮、脆嫩爽口的生姜絲，便是這樣一種凝聚時光與情感的非遺技藝。而在這碟姜絲背后，是“宣堡生姜絲制作技藝”代表性傳承人劉書敏三十年如一日的堅守與付出。 匠心“姜”韻，技刻至味 走進劉書敏的生姜絲制作工坊，一股濃郁的姜香撲鼻而來。劉書敏正專注地手工切姜，只見他手法嫻熟，刀起刀落間，一片片薄厚均勻的姜片便呈現在眼前。“手工切姜極有講究，你看這切片，采用的是倒絲切法，也就是順絲切片、倒絲切絲。這樣切出來的絲不容易起渣子，口感更好。要是用器械切，有倒絲有順絲，就會影響口感。”劉書敏一邊切姜，一邊耐心地介紹。 宣堡生姜絲的制作需經過去皮、切片等八道工序，每一道工序都容不得絲毫馬虎。劉書敏對每一個環節都嚴格把關，從選姜的嚴格標準，到切姜的精準刀法，再到腌制、晾曬等后續工序的細致操作，都親力親為，力求將每一根生姜絲做到盡善盡美。正是這份對傳統技藝的執著與堅守，讓宣堡生姜絲擁有了獨特的口感和風味，成為了當地飲食文化的重要符號。 砥礪“姜”行，堅守初心 劉書敏與宣堡生姜絲的緣分始于多年前。1994年，他來到生姜絲加工廠工作，憑借著自己的努力和才華，一年后便當上了廠長，并一直經營到2002年。然而，隨著市場大環境的體制改革，原廠倒閉，劉書敏一夜之間從加工廠廠長變成了無業人員。但他并沒有被眼前的困難打倒，始終堅信生姜絲有著廣闊的市場前景。于是，他毅然創辦了市興堡生姜絲加工坊，開啟了獨自創業的道路。 創業初期，劉書敏面臨著諸多困難。斑駁的廠房見證著那段艱難歲月，從加工廠廠長到在街上擺地攤，巨大的心理落差讓他一度想要放棄。“那時候確實想放棄，心理落差極大，受的別人的冷眼太多太多了。”劉書敏回憶起那段時光，眼中仍閃過一絲感慨。但每當看到當地百姓對生姜絲的喜愛和需求，他又堅定了繼續走下去的決心。“也確實要生活，產品也確實在宣堡很受歡迎。最困難的時候，我寧可請外地的師傅幫著切，都沒有放棄，所以宣堡一天也沒有缺過生姜絲。”正是這份對傳統技藝的熱愛和對家鄉人民的責任感，讓他在困境中咬牙堅持了下來。 產業“姜”興，拓展新程 如今，在劉書敏的不懈努力下，宣堡生姜絲迎來了新的發展機遇。它不僅成為了當地人民生活中不可或缺的一部分，與粯子粥的搭配更是深入百姓日常。宣堡鎮宣堡社區居民吳馬珠說：“就是想吃生姜絲，到夏天的時候弄點粥喝，弄點生姜絲吃，對人的身體比較好，擴血管，對胃也好。” 隨著市場需求的不斷增加，宣堡生姜絲銷量逐年攀升。如今，每年可銷售3萬斤，銷售額達80萬元。面對這樣的成績，劉書敏并沒有滿足，而是開始思考如何將這門老手藝傳承下去，并將其做大做強。 在傳承方面，劉書敏已經有了清晰的規劃。他準備讓女兒在線上銷售生姜絲，并將她培養為第七代非遺傳承人。同時，積極尋找合作伙伴，希望借助外界的力量將宣堡生姜絲推向更廣闊的市場。他的朋友吳興學得知他的想法后，主動與他溝通合作事宜。“經過調研和籌劃，我們想把宣堡生姜絲在整個泰興市場，還有江蘇、全國各地做大做強。”吳興學充滿信心地說。 此外，劉書敏還計劃對廠房進行升級改造等，通過改善生產環境，提高生產效率，進一步提升宣堡生姜絲的品質和產量。 一碟姜絲，八道工序，三十年光陰。劉書敏以砧板為紙，以刀為筆，在日復一日的重復中，書寫著對傳統的敬畏與承諾。他的堅守，不僅留住了舌尖上的老味道，更讓宣堡生姜絲這一非遺技藝在鄉村沃土中扎下希望的根須，綻放出絢麗的光彩。 |