| （記者 李帥）君悅大酒店是我市酒店業(yè)的翹楚。身為君悅大酒店行政總廚，趙群當(dāng)仁不讓是我市廚師行業(yè)的佼佼者。日前，他喜獲“泰興工匠”稱號(hào)，這也是對(duì)他從業(yè)33年的最好回報(bào)。 趙群每天上班后的第一件事，就是檢驗(yàn)食材，把好食品質(zhì)量第一道關(guān)。他總是說(shuō)，原材料是做菜第一道關(guān)，食材不好，廚師再大的本事，菜也做不好。年輕的切配工鞠政偉剛?cè)肼氁荒甓啵记刹⒉皇呛苁炀殹?duì)于這些新人，趙群經(jīng)常教導(dǎo)他們，幫助他們盡快成長(zhǎng)。 今年50歲的趙群，17歲開(kāi)始進(jìn)入餐飲行業(yè)，摸爬滾打了33年，從最初的學(xué)徒工，到如今星級(jí)酒店的總廚，趙群經(jīng)歷了太多太多。泰興本土的菜系屬淮揚(yáng)菜，成為一名合格的淮揚(yáng)菜廚師，刀工是必備。趙群的雙手至今還留著當(dāng)初苦練刀工的多處傷疤。 “看人下碟”用在廚師行業(yè)，是指廚師要了解顧客的需求。生活在泰興這個(gè)淮揚(yáng)地區(qū)江邊小城的人們，似乎對(duì)傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜和江鮮情有獨(dú)鐘。而將這兩點(diǎn)巧妙融合，即是趙群這些年的獨(dú)創(chuàng)。淮揚(yáng)菜的一個(gè)重要特點(diǎn)就是，各種烹飪調(diào)料或技巧，都為了突出食材本身的特點(diǎn)。這也是趙群一直堅(jiān)持的“真正的美食是要保留食材原始的味道”。蟹黃和魚(yú)頭烹制出來(lái)的“蟹粉拆燴魚(yú)頭”，完美結(jié)合了螃蟹的“鮮”與魚(yú)頭的“嫩”，是趙群的招牌菜。 多年的積累加創(chuàng)新，趙群屢獲江蘇烹飪大師、江蘇淮揚(yáng)大師、五一創(chuàng)新能手等眾多榮譽(yù)。在歷經(jīng)了眼前有菜譜、心中有菜譜和世上無(wú)菜譜這三種境界后，現(xiàn)在的趙群對(duì)美食有著更為樸實(shí)無(wú)華的理解——讓泰興老百姓吃出家鄉(xiāng)記憶的味道。 |
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