酥餅是泰興歷史悠久的傳統食品之一，深受廣大群眾的喜愛。每年春節，制作酥餅成為不少糕點店忙活的重要內容之一。 在泰興興泰糕點廠內，工人們正在忙著制作酥餅。 據糕點師傅介紹，酥餅里面包的是糖、面、油合成的餡料。酥餅能不能讓人吃起來感到酥脆，就靠這餡料了，糖、面、油的比例很有講究。從色澤上來看，酥餅發光發亮，說明酥餅油頭比較重一點，配方比較好一點。用開水泡下來，兩個酥餅泡一大碗，一層一層的。 面團在糕點師傅手里，一卷一碾，再對折，再碾，三折三碾后，一只酥餅就成型了。做好的酥餅被平鋪在托盤里，再刷一層水就可以進烤箱了。刷水是要把上面的面粉刷掉，還有一個原因是可以增加酥餅的光澤。 刷水之后，酥餅被送進烤箱烤制二十多分鐘。在這個過程中，糕點師傅要不停地查看烤制程度，防止酥餅烤焦了。 糕點師傅說，過去是燒炭、燒煤，現在條件好了，用電，從衛生角度講，是燒電的好。 烤好后的酥餅在冷卻后，糕點師傅還要將酥餅倒覆過來，再回爐烤五分鐘。這樣，又酥又脆的酥餅才算做好了。據了解，興泰糕點廠的工人們每人每天要做兩千多個酥餅才能滿足市場需要。 |