黃橋脆餅是黃橋老區的一項傳統食品。隨著時代的發展，脆餅的生產技術面臨失傳的危險。日前，黃橋賓館開辦了燒餅作坊，讓傳統得以延續。 6月15日上午，記者在黃橋賓館燒餅作坊看到：師傅們正在緊張地趕制脆餅。由于銷量日益增大，如今作坊里的師傅已增加到5個人。 據了解，追溯黃橋脆餅的歷史已經有300多年，名氣曾經與黃橋燒餅不相上下。黃橋脆餅的制作講究和工、發酵，捏制也需要相當的技巧。隨著人們生活水平的改善，一批優秀的脆餅師傅紛紛改行，脆餅生產日漸萎縮，眼下，黃橋只剩下兩三間脆餅小作坊。黃橋賓館廚師長告訴記者，要把有這方面能力的人才、技術人員集中起來，把這個項目發展下去，主要目的是把這個美食傳統發揚下去，不讓它失傳。 |
