每年，進入冬月以后，黃橋人開始籌劃過年做饅頭的大事。做饅頭，一般是幾家搭幫合伙一起做，原料自備。 在黃橋，紅紅火火過大年的彩口從水蘿卜進門開始，紅彤彤的水蘿卜刨成的絲，是饅頭餡料的主材。 肥瘦比例有度的肉丁，在饅頭餡兒中是輔料角色。肉丁與蘿卜絲的配比，又與口好、豐儉有關。拌餡是關鍵，咸口費茶，味淡無趣，餡香適口為佳。 為了調整口味，講究的人家還要做一定數量的雪菜餡、三丁餡、豆沙餡等品種的饅頭。 黃橋人依酵基發酵方式不同，還有“老酵饅頭”、“堿酵饅頭”和“酒酵饅頭” 之分。形同酵不同，味有別口感有異。 酒酵饅頭必須用酒酵酵水調面長酵。制作酒酵酵水耗時較長，曲味度難控。糯米淘凈，上鍋做飯，飯熟后自然回涼至尚有余溫，起鍋，投酒藥子拌和，覆棉被保溫，靜置一周后酒味出。 成熟了的酒酵酵水，靜等做饅頭的吉辰。 預定調酵面的好日子到了。起酵水置鍋中小火微熱，以和面調酵。 兌酵水和面憑經驗。翻面、搓面、揉面、揣面憑體力。 麥種于冬熟于春，稻栽于夏收于秋。米釀的酵水與中筋面粉在調酵人有力的撮合下，猶如將四季的風調雨順揉結在酵面基團里，互融互親互功地和合共生出獨有的年香，發散，彌漫中喜迎新春。 酵面調好后裝袋，捂被坐溫床，培養，成長。 翌日，酵面上案，分條搓揉，摘坯，包餡兒 外形圓潤、大小齊整的饅頭，裝籠上鍋。 灶洞大火，籠氣逸升。完美出籠。 饅頭好吃，工序繁瑣，耗時太長，只過年才做。 對大多數人來講，把日子過得像過年，不差錢。 順應時代發展，黃橋燒餅第三代傳人、黃橋賓館李建總經理，在做大做強、傳承黃橋燒餅的基礎上，不忘關注地方美食非遺文化的挖掘整理，潛心酒酵饅頭的傳統工藝，承繼饅頭制作的工序、用料、外形、口味等的要素下，開發創新工業化生產酒酵型饅頭，以策市場需求，亦為技不失傳。 黃橋賓館的酒酵饅頭用料考究，追求綠色無污染。制作酒酵酵水的糯米選自本地農戶定點種植。酵面使用地產專供中筋優質面粉。餡材紅蘿卜、雪菜、豬肉等均自有農場生產。饅頭制作工場封閉、整潔、恒溫。著工裝講衛生、技術嫻熟的包餡師傅，皆來自于黃橋賓館燒餅制作坊。 契合本地口味的酒酵饅頭大小適宜，型圓皮白，面層均勻，餡團量足。蘿卜絲餡、雪菜餡主輔材配比依傳統口味，淡咸正好，承活味憶；三丁餡、豆沙餡歡合喜好人群，滋味在舌尖，幸福甜在心。 這是農歷辛丑新年過年前，黃橋賓館第二次向鎮內養老院贈送饅頭了，今天他們向夕陽紅養老院，捐獻了近二千只一早剛出籠的饅頭。
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