江蘇泰興：“天下第一餅”　凝結軍民魚水情

　　《續漢書》載，靈帝好胡餅。這大概是燒餅這一美食在中國較早的文字記載。經各地不斷改進，經過烘烤、芝麻助香的燒餅深受喜愛，成為中華大地經久不衰的美味。清袁枚《隨園食單》也說:把松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和而炙之。 

　　一方水土養一方美食。黃橋一帶自宋就“麥谷釀酒、酒糟喂豬、豬糞堊田”，加之土質與氣候的因素，成就了燒餅所用面粉、芝麻、食用油等主要地產原料的品質，制作的燒餅自然帶有黃橋烙印的色正味香、酥脆可口。

　　介紹黃橋燒餅總會提到如皋縣太爺。清道光年間，如皋知縣路過黃橋時吃了一回燒餅，從此念念不忘，隔三差五派快馬到相距60里的黃橋購買燒餅，以飽口福。不知道這位爺離任后是怎么解決這一口饞癮的。

　　世界上戰爭與美食相互關照的例子很多，黃橋燒餅就是其中之一。1940年10月，東進抗日的新四軍與國民黨頑固派在黃橋地區展開決戰。在隆隆的槍炮聲中，黃橋人民紛紛行動起來，開展支前和勞軍活動。開明紳士朱履先不顧年邁，冒著槍林彈雨挨家挨戶動員群眾支前助戰，特別是做燒餅，從分工、制作、運輸及結算，都作了具體安排。全鎮18家磨坊、66家燒餅店日夜開工趕制燒餅，鎮外戰火紛飛、鎮內爐火通紅。群眾把做好的燒餅送到設在何氏宗祠的支前委員會，再由工抗會、商抗會送往前線。

　　黃橋決戰持續了整整四天四夜，黃橋人民每天給戰場上數千名新四軍戰士運送燒餅等熟食，再冒著生命危險，把傷員從戰場上運下來。為了能夠盡快將燒餅送到前線，在經過一度遭到國民黨頑軍火力封鎖的致富橋時，支前群眾不顧安危，想盡一切辦法從橋面匍匐過去、從河里泅渡過去。親眼目睹黃橋人民支前情景的頑軍33師師長孫啟人被俘后感慨地說，韓德勤戰前動員時奢談天時地利人和，只有實地感受才知道什么是人心向背。

　　面對如火如荼的支前場景，新四軍戰地服務團文工人員十分感動，個個心潮澎湃，創作激情如潮水般涌出。由李增援作詞、章枚作曲的《黃橋燒餅歌》就在這樣的歷史背景下應運而生，并且伴隨著新四軍南征北戰成為戰地經典。

　　1949年，黃橋燒餅入選開國大典國宴。1952 年，毛主席在中南海品嘗黃橋燒餅時，邊吃邊對身旁的衛士長盛贊道：“黃橋燒餅好出名的”。1972年，美國總統尼克松先生訪華時，周總理點名敲定的菜譜中就列有黃橋燒餅。葉飛、姬鵬飛、陳丕顯等黨和國家領導人重返黃橋故地，都要嘗一嘗黃橋燒餅。1975年5月，黃橋決戰的指揮者粟裕重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，老將軍手捧燒餅，心情十分激動：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。”將軍逝世后，按照遺愿將部分骨灰安放在黃橋。

　　自上世紀 50 年代起，黃橋人就開始走向大江南北，開設黃橋燒餅店。1977年8月3日，顧寄南的散文《黃橋燒餅》在《人民日報》發表，之后該散文被編入中學語文教材。80年代，隨著電影《黃橋決戰》在全國的播映，大量反映黃橋決戰的小說、散文、詩歌見諸報端，黃橋燒餅更是名聲大噪。1983年黃橋燒餅榮獲江蘇省名特優產品稱號。此后，黃橋燒餅的銷量越來越大，店鋪越來越多，名聲越來越響。

　　2001年10月，泰興市黃橋燒餅協會成立，進一步弘揚歷史文化、規范行業管理、開拓經營市場、推進產業發展。2001年11月，泰興市黃橋鎮舉辦首屆“中國·黃橋燒餅節”，之后于2004年9月、2010年9月、2016年12月又分別舉辦了三屆。活動期間，舉行產業發展研討會、燒餅質量評比、燒餅暨特色小吃展銷、旅游推介等多項活動，燒餅制作大師現場獻藝，邀請餐飲、面點等有關專家、學者就燒餅的質量標準、制作工藝、保鮮包裝、貯存運輸、市場管理等問題進行專題研討。同時將飲食文化與黃橋古鎮旅游開發有機結合，人們在品嘗不同口味燒餅的同時，還能領略到千年古鎮風采。

　　經過傳承與發展，如今的黃橋燒餅相比以前有了相當大的變化，做法也越來越考究。2003年黃橋燒餅被中國烹飪協會評定為“中華名小吃”，2003年至2010 年連年榮獲“江蘇省食品博覽會”金獎，2009年燒餅制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄，2013 年被國家工商總局注冊為“地理標志證明商標”，同年在“第十四屆中國美食節暨2013 江蘇國際餐飲博覽會”上榮獲“天下第一餅”美名，2016 年，被授予“中華第一餅”榮譽稱號。黃橋燒餅店遍布全國各地，專營店超過 1000 家。