“手中有糧、心中不慌，在任何時候都是真理”近日，CCTV-1《開講啦》欄目邀請中國工程院院士水稻分子遺傳與育種專家萬建民解讀疫情之下的糧食安全問題。開講現場咱這位泰興老鄉說了啥，居然讓主持人撒貝寧狂咽口水？
萬建民： 1960年6月出生，江蘇泰興人，教授、博士生導師，水稻分子遺傳與育種專家，中國工程院院士，長江學者特聘教授，中國農業科學院副院長，九三學社第十四屆中央委員會委員，第十三屆全國政協常委。 長期從事水稻優異基因挖掘和分子育種研究，在國內較早提出和初步實踐了作物分子設計育種。先后主持國家863、國家自然科學基金等多項重大課題。2006年入選新世紀百千萬人才工程國家級人選，2012年入選和科技部創新團隊，2012年獲得何梁何利基金科學與技術進步獎。 “我們不僅要吃得飽，更要吃得好！”——萬建民
節目現場萬建民團隊盛上四碗不同的米飯讓主持人品嘗。這些米有何講究？它們是怎么選育出來的？萬建民和水稻之間還有哪些有趣的故事？未來如何長期保障糧食安全？一起來聽故事、找答案
萬建民出生于20世紀60年代，回憶起小時候，他說，自己常常在饑餓中度過，那時候最大的愿望就是家里來客人，因為只有來客人了才能吃一頓飽飯。
在日本留學期間，萬建民曾在實驗室品嘗到兩鍋米飯，一鍋是日本的“越光米”，另一鍋是當時我國廣泛種植的“桂朝二號”。他至今記憶猶新：“相比之下，越光米太好吃了，而我們的米卻難以下咽。”
也正是從那時候開始，萬建民下定決心回國從事水稻育種研究。萬建民說，以前我們經常說“自己吃飽了”，其實很多時候是“半隱性饑餓”的狀態：肚子吃飽了，但身體依舊缺乏營養和礦物質元素。
30多年來，萬建民始終想著努力改善水稻的產量和品質。“我們不僅要吃得飽，更要吃得好！”
在演講中，萬建民分享到優質米不僅要食味品質好安全性高、耐儲藏，還要滿足大家對于食品豐富的需求，以及特殊人群的需求。萬建民帶領團隊研發出一種名為“W0868”的大米，這是專門為腎臟病人研制的低蛋白特制米。普通大米的蛋白質含量在8%~10%，腎臟病人吃了會對身體造成負擔。而W0868的可吸收蛋白質含量僅在2%~3%，且食味品質也不差，是腎臟病人和高血糖病人的福音。
“我們國家有18億畝耕地，其中4.5億畝是稻田。水稻單產從原先的400公斤每畝到目前最高可超過1000公斤每畝”萬建民說，“目前國庫里有充足的糧食儲存量完全可以滿足人們對于稻米消費的需求。糧食安全我們是有底氣的！”
煮飯到底有什么講究？主持人現場試吃品大米 說到煮飯，萬建民說自己從來不在家里煮飯，卻經常在實驗室煮飯。為了區分精確的口感便于研究，萬建民和團隊品嘗過上千種米飯，且每種米飯的蒸煮也非常有講究。現場有青年代表問道：“好的電飯鍋煮出來的米飯更香，是真的嗎？”，萬建民說電飯鍋的設計對于米飯的口感確實有影響，這是有科學依據的。 這米到底有多香，看撒老師這沉醉的表情，一定好吃極了！
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過去追求吃得飽，但你真的“吃飽”了嗎？
什么樣的米是優質米？糧食安全的關鍵是什么？
