對于黃橋燒餅，相信很少有人不知道，因為神州大地到處都有黃橋燒餅店。黃橋燒餅還被列入開國大典第一宴點心行列，據(jù)稱毛主席吃了黃橋燒餅，夸獎“黃橋燒餅好出名的”；這幾年，黃橋燒餅更是名聞遐邇：黃橋燒餅制作技藝入選省級非遺項目，先后榮獲“中華民族小吃”稱號，獲得“江蘇食品博覽會金獎”“天下第一餅”等美譽。“黃橋燒餅”商標還躋身江蘇農(nóng)產(chǎn)品和地理標志20強。
可你知道黃橋燒餅的前世今生嗎？毛主席都說“黃橋燒餅出名”，那你又知道它為何這么出名？ “黃橋燒餅黃又黃哎，黃黃燒餅慰勞忙哩！燒餅要用熱火烤哎，軍隊要靠老百姓幫。同志們呀吃個飽，多打勝仗多繳槍！……”這首《黃橋燒餅歌》看似描寫江南飲食風味類型的歌曲，其實是在講述黃橋戰(zhàn)役時期的軍民魚水深情。
“黃橋燒餅”之稱起源于1940年10月的“黃橋戰(zhàn)役”。1940年，抗日戰(zhàn)爭進入相持階段。為了堅持抗戰(zhàn)反對投降，陳毅，粟裕領(lǐng)導的新四軍江南指揮部根據(jù)黨中央指示，率領(lǐng)所屬部隊挺進蘇北，執(zhí)行開辟蘇北，發(fā)展華中的戰(zhàn)略任務(wù)，建立以黃橋為中心抗日根據(jù)地。當時的國民黨頑固派，江蘇省政府主席韓德勤指揮26個團3萬余人，分兵三路進攻黃橋，我新四軍指戰(zhàn)員僅7000余人，以大無畏的精神沉著應(yīng)戰(zhàn)。這就是震驚中外的“黃橋決戰(zhàn)”，此役共殲敵11000余人，俘獲大量的偽軍和軍需物資。
當時在黃橋東口子爭奪戰(zhàn)中，數(shù)千群眾扛著家門板、鋪板前來支援，在沿線連夜突擊構(gòu)筑工事。由于戰(zhàn)斗激烈，戰(zhàn)士們吃飯困難，縣委立即動員群眾趕制黃橋燒餅等熟食送到前線。黃橋群眾在送燒餅經(jīng)過致富橋時，一度遭到韓軍火力封鎖，但他們不顧個人安危，想盡一切辦法將燒餅送到浴血奮戰(zhàn)的戰(zhàn)士們手中。從河里泅渡過去、從橋面匍匐過去……盡管河水里和橋面上都灑下了支前民工的鮮血，但依然不能阻止群眾把染滿“血”的燒餅送到戰(zhàn)士們手里。 新四軍吃了之后，渾身干勁十足，最終獲得了戰(zhàn)爭的勝利，打了漂亮的一仗。
鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅。當?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨穑褵炈偷角熬�陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。也正是因為此舉，催生了膾灸人口的《黃橋燒餅歌》，“黃橋燒餅”一舉成名。此后，人們便將黃橋的燒餅，稱之為“黃橋燒餅”。 時隔30年之后，即1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說:“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續(xù)發(fā)揚革命傳統(tǒng)，爭取更大光榮。"
一曲黃橋燒餅歌，今天接著昨天唱。黃橋燒餅具有悠久歷史文化和傳統(tǒng)的革命文化背景。但很長的一段時間里它只囿于黃橋“閨中”，外地人是只知其名不知其味。黃橋燒餅真正走出來是改革開放的產(chǎn)物。20世紀80年代初，泰興10萬建筑大軍涌向全國各地，黃橋燒餅隨著“瓦刀”走向全國，很快星星之火已呈燎原之勢。2001年泰興市黃橋鎮(zhèn)燒餅企業(yè)成立了黃橋燒餅協(xié)會，多次組織燒餅生產(chǎn)企業(yè)參加在上海，南京，連云港等地的農(nóng)博會，農(nóng)展會，研討會等。并申報“黃橋燒餅”集體商標取得成功。2001年、2004年及2010年成功舉辦了三屆“中國∙黃橋燒餅節(jié)”，期間就有500多萬只燒餅被搶購一空。黃橋燒餅節(jié)既展望了神氣而深邃的美食文化底蘊，又凸現(xiàn)出時代風貌和流行快餐的產(chǎn)品特征。黃橋燒餅早已成為黃橋歷史和文化的象征，作為地方名片和金字招牌，成為黃橋老區(qū)人民致富奔小康，實現(xiàn)現(xiàn)代化的支柱產(chǎn)業(yè)。 “黃橋燒餅”不但有營養(yǎng)，好吃，而且好看，“中國的比薩餅”之美譽已見諸報端，與“中國的咖啡”（泰興糝子粥）相得益彰。如此看來，吃正宗的“黃橋燒餅”理應(yīng)到黃橋來吃“黃橋的燒餅”。
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