記者 陳亞斌 通訊員 徐界平）“我把二維碼印在名片上，只要手機輕松一掃，就能看到‘豬五寶’的介紹和我的個人信息。”創意面前，泰興市黃橋鎮怪味鮮食品有限公司總經理王良扣笑稱自己是“黃橋第一個會玩二維碼的鹵菜店老板”。而在廠子員工和附近村民的眼中，王良扣還有另一個“第一”——第一個鹵出“黃橋豬五寶”的人。 提起“豬四寶”，久居黃橋的居民想必并不陌生。這道發源于黃橋鎮劉陳地區的百年鹵味，具有補虛、滋陰、養血、潤燥的功效，雖早已成為當地居民餐桌上的主角，卻一直未能打開外地市場。5年前，王良扣在傳統“豬四寶”基礎上鹵出 “豬五寶”，并于今年9月正式獲批了“豬五寶”商標，看似簡單的加法背后，卻幫助這道黃橋名吃成功走出泰興，走向全國。 巧做“4+1” “拱”到食客“麻筋” “‘豬五寶’的名氣是‘拱’出來的，這一拱正好拱到了食客們的‘麻筋’！”王良扣說。 王良扣口中的“拱”，指的是豬的“拱嘴兒”，其實就是豬的嘴唇。“老人們常講，經�；顒拥娜獠藕贸�，嘴唇吃起來肥而不膩，其實是整頭豬身上最好的肉，也正是這個‘拱’字引得食客們趨之若鶩。”王良扣說。 “一頭豬一般只能取三兩豬拱嘴兒肉，這就相當于吃鴨只吃鴨舌一般珍貴。”王良扣告訴記者，傳統的“豬四寶”之一“豬頭肉”中，一般同時混有豬拱嘴兒、眼膛肉等多個部位，市場價至多20元一斤，如今只鹵拱嘴兒，品質提高了，價錢也提高到每斤50元。 傳統的“劉陳豬四寶”包括鹵制的豬頭肉、豬尾巴、豬舌頭和豬耳朵，“豬五寶”選料更加精細，將豬頭肉改為單純的鹵拱嘴兒，并添了豬蹄一寶。“長久以來，‘豬四寶’一直以又香又糯、肥而不膩聞名，能達到這種口感的原料，除了豬頭上的四寶，還有一個豬蹄，于是我們就決定將豬蹄列為第五寶。”王良扣介紹。 沒想到的是，正是這道豬蹄成了“豬五寶”叩開外地市場的敲門磚。“東北、華北、浙江等地顧客尤其鐘愛豬蹄，嘗了豬蹄，咱就不愁他不把五寶吃個遍。”王良扣說。 “五寶”融四味 嘗遍“川、徽、淮、滬” 常吃鹵菜的市民大多都有這樣一個感覺，大大小小的鹵菜店里，豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴等菜吃起來通常都是一個味兒，應該是同一鍋鹵湯“煨”出來的。 “我們把‘豬五寶’裝在一起賣，要都是一個味兒，外地的顧客怕是不會買賬。”王良扣說，“豬五寶”中的每一寶都有不同的風味，體現不同的特色，味蕾上層次分明的記憶，正是產品持續熱銷的奧秘。 王良扣的妻子告訴記者，辦廠之前王良扣開過鹵菜店，為了學好手藝，他先后共拜過四位師傅。巧的是，這四位師傅分別來自四川、安徽、揚州和上海，讓王良扣能夠博采眾長，兼顧四味。 記者現場打開一箱“黃橋豬五寶”禮盒，其中既有川香的泡椒豬尾，也有徽派的五香豬蹄。若你想嘗一嘗傳統的淮揚口味，不妨試一試鹵香的豬拱嘴兒和鹽水豬舌。要是你喜好海派風味，禮盒里還有香糟風味的豬耳等你品嘗。 為了更好地迎合外地市場，王良扣還給土生土長的豬頭肉、豬尾、豬舌、豬耳、豬腳換上了“洋氣”的新名字，搖身一變成了“饞嘴八戒”、“望君節節高”、“醬香口條”、“千層脆耳”和“鴻運豬蹄”。 “別小看這些名字，它們可是我和四位師傅商量了一個禮拜才定下來的，如今看來市場反映很不錯！”王良扣說。 養豬搞“外包” “鏈”動農戶增收 隨著“豬五寶”品牌的打響，王良扣的廠子里每天的生豬需求量達到200多頭。豬從哪兒來？一時間成了困擾他的頭號難題。 “我也曾想過從浙江、山東等地收豬，但收來的豬肉質量難免良莠不齊。”王良扣介紹，三年前，他開始嘗試把養豬業務“外包”給黃橋當地農戶，如今已經帶動了60多戶農戶一起發起“豬財”。 一位替王良扣養豬的村民告訴記者，“外包”養豬從豬崽到飼料全部由怪味鮮公司免費提供，并由公司按市場價統一收購，公司還會派專人定期指導養殖技術和防病防疫。遇上生豬行情不好的年份，王良扣還會給農戶制定最低保護價，去年一頭豬的保護價為220元，今年已經漲到了250元。 “這樣一條品質有保證的上游供應鏈，不僅確保了生豬供應量的穩定，更確保了生豬原料質量的安全，成了‘豬五寶’產品進入大城市、大超市的一把金鑰匙。”王良扣說。 如今，“黃橋豬五寶”共開發出6種不同規格的包裝，產品遠銷到東北、上海、浙江、四川、海南等地，并且直接擺上了樂天瑪特、世紀聯華、大潤發等大型超市的貨柜，年產值達到700多萬元。 |
