讓“國潮”餐飲驕陽似火

國家統計局數據顯示，1-4月份，全國餐飲收入17360億元，同比增長9.3%。其中，“國潮”餐飲消費熱度不斷增加，給消費者帶來更多美食新體驗，而“國潮”餐飲要想持續爆火，則要下足功夫。

要合理融入文化元素。近幾年，新中式美食快速興起，彰顯個性、飽含傳統文化韻味的“國潮”美食受到越來越多年輕消費者喜愛。隨著傳統文化的教育與普及，節日食物結合傳統文化花樣翻新，成為了鮮活的生活要素。去年中秋，故宮博物院“故宮淘寶”結合文物乾隆印章“繪月有色水有聲”為題，推出傳統色彩古風文創月餅，“咬一口就是5000年文化”。今年端午恰逢高考，在上海一家老字號企業推出的“糕粽”禮盒中，除了六只大肉粽外，還有六枚非遺手工制作的定勝糕，形似銀錠，寓意諸事“贏”定，使得不少考生家長心甘情愿解囊購買。中國飲食文化源遠流長，“國潮”餐飲在當代爆火，其背后折射的，是當代國人對傳統文化的認可和熱愛，更體現了傳統文化經久不衰、歷久彌新的感染力。

要與現代社會同頻。傳統文化是“國潮”產品的培養皿，真正有生命力的傳統文化，不應該是束之高閣、高不可攀的，而應該是平易近人、觸手可及的。在江蘇泰州某飯店，從家具、裝飾畫到餐具、菜品都是唐朝風格，即便是小小一只裝白糖的盤子，也是以白糖為“雪”，精心雕琢蓑笠翁，營造“獨釣寒江雪”的詩情畫意，讓食客沉浸式體驗大唐風情，讓消費者近距離感受中華傳統文化。近年來，與“新中式”掛鉤的裝修、旅游、衣著等多個方面陸續爆火，不斷引發文化潮流。尤其是在節日前后，吃喝玩樂、衣食住行，每一項背后都是巨大的市場。許多地區趁熱打鐵，陸續展開“文旅+美食”“展演+美食”等活動，深刻說明了要讓“國潮”美食飛入千家萬戶，不僅要有“文化氣”，還要有“煙火氣”。

要進行創新性轉化和發展。“國潮”餐飲蓬勃發展，現代技術的加持已成了必須要順應的大趨勢。新媒體技術讓國潮文化高效傳播，拉近了消費者與品牌之間的距離。數字賦能等技術的不斷發展，讓“國潮”餐飲從生產到售后都取得了質的飛躍。在一家新中式茶飲店，冷泡茶、氣泡茶等飲品通過自動泡茶機制作完成，通過無人零售機便捷售出，這些智能化設備的引入，不僅提高了生產和銷售效率，保證產品標準化，也為顧客提供了更好的消費體驗。在漫長的歷史長河中，豐衣足食是中華民族先輩們樸素的理想，如今，以“國潮”美食文化為代表的傳統文化要在當代更好地傳承下去，還需要時間去沉淀和生長，除了抓住年輕群體外，更需要社會各界積極發揮創造性，把“古”與“今”深刻結合起來。