新春走基層｜科學“暫養”，興化河蟹爬上春節餐桌

在春節能吃上和秋天一樣肥美的河蟹嗎？答案是肯定的。

春節臨近，素有“中國河蟹第一鎮”之稱的興化市安豐鎮，蘇狀元（江蘇）大閘蟹倉配基地內，一場關乎“時間與鮮活”的接力正悄然上演。成千上萬只河蟹在此集結，經暫養、分揀、包裝后，奔赴天南地北的新年餐桌。

▲暫養池配備專業的水循環系統和增氧設備。

2月5日下午，記者走進基地，節前忙碌氣息撲面而來：貨車來回穿梭，倉庫門口，剛運抵的螃蟹被小心翼翼卸下。“這些螃蟹會按公母、大小，分別暫養到水池里。”倉儲經理孫傳萍介紹。

本在秋季成熟上市的河蟹為何能養到春節？面對記者的疑問，孫傳萍說，奧秘就在于“暫養”技術。

跟隨螃蟹的腳步，記者來到它們的“歇息地”——被稱為“河蟹公寓”的暫養池。300多個大型暫養池整齊排列，均配備專業水循環系統和增氧設備，池內水體清澈、循環涌動，螃蟹或靜臥池底或沿壁“散步”，自在愜意。

“高峰時可同時暫養10萬斤以上螃蟹，目前暫養池開放60多個，日均庫存2.5萬至3萬斤，全力應對春節市場。”孫傳萍介紹，暫養的核心是“仿生循環水系統”和“精準溫控休眠技術”，既能模擬適宜生長環境、保持水質最佳，又能讓螃蟹進入淺度休眠，降低新陳代謝、吐凈雜質，鎖住鮮美與營養。春節前的河蟹銷售是全年關鍵，這里的螃蟹均為精心挑選的成熟蟹，暫養期間還會通過科學水質管理“清腸排空”，保障運輸存活率和品質。

▲智能分揀大大提高工作效率。

暫養池旁，工人們手指翻飛，平均10秒就能捆扎好一只螃蟹，掛上特制“身份蟹扣”，掃描二維碼便可查看產地、捕撈日期、暫養天數及檢測報告。“透明溯源能大大提升消費者信任度，契合大家對食品安全的高要求。”孫傳萍說。

捆扎好的螃蟹被轉運至分揀區，智能化設備與人工默契配合。記者看到，蟹倉引進的智能分揀系統，可根據重量、尺寸自動分檔，傳送帶上的螃蟹經電子秤和攝像頭檢測后，精準分配至不同出口。“通過這個智能系統，5筐蟹，3名工人不到10分鐘就能分揀完成。而純人工，5個人至少要1小時。”工人郭師傅說。

分揀完成的螃蟹，被送入溫度嚴格控制在7至11攝氏度的冷庫保鮮區。“這是螃蟹的‘休眠溫度’，既能降溫保活，又不會凍傷。”孫傳萍說，打包前螃蟹會先“預冷”，逐步適應低溫，為長途運輸做好準備。打包車間內，工人們按訂單需求過秤檢查，將螃蟹裝入特制保溫箱，內置冰袋和保濕材料，兼顧低溫與濕度，保障運輸途中“安全舒適”。

“江浙滬地區36小時內送達，存活率保證95%以上。”孫傳萍告訴記者，春節前后，蟹倉運輸網絡覆蓋全國，日均出貨量8000至1萬斤。

夜幕降臨，蟹倉的燈光依舊明亮，工人們仍在忙碌備貨。

辭舊迎新之際，一只只河蟹從水鄉興化出發，奔赴全國各地的新年餐桌，傳遞著里下河地區的美味與新春祝福。