文化中國(guó)行｜泰州干絲文博館：絲絲縷縷皆匠心

▲展館內(nèi)景。張慧穎 攝

“泰州人每天消耗的干絲約有10噸，連起來能繞城三圈。”泰州會(huì)賓樓賓館有限公司鼓樓店總經(jīng)理、博物館運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人徐燕說。

這細(xì)如發(fā)絲的食材背后，是一部活色生香的飲食史。展柜中，民國(guó)版《本草綱目》印證著豆腐始于淮南王劉安的古老傳說；清代袁枚《隨園食單》中“將好腐干切絲極細(xì)”的文字，描述泰州干絲雛形；民國(guó)夏兆麐《吳陵野紀(jì)》則記載：“光緒季年猶然……其實(shí)下酒物只燙百葉，未有干絲”，將泰州干絲的起源錨定在清代光緒之后。泛黃的大隆棧、同康糧行和方廣大茶莊的票據(jù)，仿佛讓往昔豆干原料流通的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)重現(xiàn)在眼前。

干絲之妙，不僅在文獻(xiàn)，更藏于器物。徐燕輕輕指著一件獅頭把手的錫暖鍋說：“這叫‘錫燙子’，因錫傳熱快，舊時(shí)士紳待客，用它保溫燙干絲，寒冬也不冷口。”一旁的青花福祿壽三星碗、花鳥紋漆器食盒，則默默訴說著搭配干絲的種種巧思。從錫提梁壺到粉彩瓷茶蓋碗，這些清至民國(guó)的老物件，勾勒出一幅佐茶品絲、談笑風(fēng)生的雅致日常。

▲館外泰州干絲巨大模型。張慧穎 攝

館內(nèi)空間雖小，卻層次豐富、意趣盎然。抬頭可見繪有泰州早茶與地方勝景的彩繪；俯身能觀泥塑再現(xiàn)洗豆、磨漿、剽切的工藝全程；逼真的燙干絲、煮干絲模型，仿佛將煮干絲（即“九絲湯”，相傳曾奉予乾隆的傳統(tǒng)名肴）的醇厚與清爽送至鼻尖。中央大屏更設(shè)有干絲互動(dòng)游戲，館外矗立巨型干絲模型，讓體驗(yàn)不止于觀。

如今，每逢節(jié)假日，食客們?cè)谄穱L美味后，常信步至此，在展板與器物間尋味歷史。“作為本地老店，我們不只想做味道的傳承者，更想成為文化的講述者。讓干絲從舌尖走向記憶，從餐桌走進(jìn)歷史，這才是它真正的生命力。”徐燕說。

在這座以小見大的文博館內(nèi)，干絲不再只是一道小吃，而是凝結(jié)著匠人巧思、生活哲學(xué)與城市滋味的文化符號(hào)。它讓每一位來訪者明白：一日之計(jì)在于晨，一城之味始于絲。