文化中國行｜中國肉脯文博館：記載“滋味里的中國史”

“歡迎來到以‘肉脯’為題的時空劇場。在這里，您觸摸到的不僅是一種食物的歷史，更是一段‘滋味里的中國史’。”跟隨講解員小陳的腳步，步入中國肉脯文博館的光影長廊，時光仿佛在此折疊——左側《禮記》中記載的“捶脯”古法在仿古場景中悄然復現，右側全息投影下的智能生產線如星河般流動。

中國肉脯文博館由味巴哥股份等企業共建，巧妙地將千年文明沉淀于一片肉脯的方寸之間，引領觀眾沿著“歷史—現代—非遺”的敘事脈絡，開啟一場關于傳承與創新的深度對話。

▲歷史展館區。侯繼軍 供圖

歷史展館是文博館的核心展區，一面由22種字體構成的“脯”字墻，默默訴說著漢字與飲食文明的共同演進。展柜中，泛黃的《齊民要術》《禮記》典籍影印頁旁，詳細注解著“五味脯”“捶脯”的古法工藝。“這里記載的不僅是配方，更是古人對食物保存的智慧、對滋味調和的探索，以及‘禮’在日常生活中的具體承載。”文博館現場負責人王燕介紹。

最引人注目的是一幅巨大的中國肉脯產能與產地分布圖。數據顯示，靖江一地的肉脯產能約占全國總量的60%以上，與福建明溪、廣東潮州、澳門、臺灣共同構成中國肉脯的五大風味版圖。

風味體驗區堪稱一場感官盛宴。游客可直觀對比靖江肉脯與其他產地肉脯的風味差異。“每一種風味背后，都是當地氣候、物產、人文歷史的濃縮。正如魚露的咸鮮、白砂糖焦香的美拉德反應、白胡椒的辛香，這三味核心調料如同文化基因，在創新中始終被堅守。”

非遺展示區的“非遺小課堂”開設深度體驗工作坊，讓參與者從選料到烤制，親手完成一片專屬肉脯。“文博館定期組織各種研學實踐活動，讓游客近距離觀看肉片如何在反復捶打中變得薄而透亮，親自參與調味與鋪篩，體驗溫度與時間如何賦予食物靈魂。”王燕表示，希望通過可感知、可互動的方式，讓非遺“活”在大眾手中。

非遺展廳另一側，展示了味巴哥等本土企業與江南大學等高校共建研發中心的成果——開發出低糖、高蛋白、迷你包裝等契合健康消費潮流的創新肉脯。墻上“從伴手禮到健身補給”的消費場景圖，生動展現出傳統食品如何成功融入當代年輕人的生活圖譜。