新華日報｜泰州：春色滿園間 “海棠”破圈來
近日，第二屆江蘇早茶爭霸賽在南京國際展覽中心落下帷幕。在50余家參賽早茶企業(yè)的激烈角逐中，泰州海棠春茶社憑借過硬實力脫穎而出，成功衛(wèi)冕擂主之位，續(xù)寫了冠軍傳奇。 “早點來泰州，泰州來早點。” 作為泰州早茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的標(biāo)桿，海棠春茶社自1925年創(chuàng)立至今，已走過百年風(fēng)雨。是什么力量，讓這家百年老店穿越時光洪流，始終煥發(fā)蓬勃生機？答案，藏在它對文化的堅守、對品質(zhì)的敬畏與對服務(wù)的熱忱之中。 百年底蘊 以文化為根，串聯(lián)時光記憶
海棠春的百年風(fēng)華，始于對文化傳承的執(zhí)著初心。走進(jìn)坐落于泰州老街的海棠春茶社，仿佛踏入一座濃縮著歲月故事的微型歷史文化博物館。這里的每一處陳設(shè)，都承載著深厚的人文底蘊：清末狀元、近代實業(yè)家張謇，心懷家國的京劇大師梅蘭芳，康熙伴讀陳厚耀，泰州民盟創(chuàng)始人王石琴，“京師四大畫家”之一凌文淵……這些歷史名人與茶社幾代掌柜的淵源，通過墻上懸掛的字畫、珍貴的老照片與詳實的介紹牌靜靜流淌，讓食客在品味美食前，先與百年歷史撞個滿懷，在撫今追昔中感受泰州的人文溫度。 匠心堅守 以品質(zhì)為本，雕琢舌尖盛宴
對文化的恪守，讓海棠春始終懷揣對品質(zhì)的敬畏之心。掌柜袁海峻深諳“食養(yǎng)同源”之道，將中醫(yī)食補理念融入菜品研發(fā)，推行“四季菜品、節(jié)令飲品”的經(jīng)營模式。每到秋冬時節(jié)，溫?zé)岽己竦亩節(jié){便成為茶社的暖心標(biāo)配；而從春分至秋分，傳承百年的酸梅湯則準(zhǔn)時上線。這酸梅湯的配方，源自袁海峻外曾祖、泰州名中醫(yī)陳木卿，酸甜沁涼的口感既能消暑降溫、生津止渴，又不傷脾胃陽氣，成為食客夏日必點的“解暑良方”。 在海棠春，與掌柜一同守護品質(zhì)的，還有一群技藝精湛的匠人，其中兩位70高齡的非遺傳承老師傅尤為引人注目——制作干絲的劉明喜與擅長“跳面”的蔣廣義。劉明喜深耕干絲制作60載，練就了一手“一騎絕塵”的刀工：一塊普通豆干，經(jīng)他之手先橫削成20片薄如蟬翼的豆干片，再豎切成細(xì)如發(fā)絲的干絲，最終制成的燙干絲鮮嫩爽滑、細(xì)膩入味，入口滿是豆香與醬香的交融。而蔣廣義的“跳面”工序，更是將“食”與“藝”完美結(jié)合：他端坐于特制木棍上，以身體重量反復(fù)彈跳壓制面團，這充滿觀賞性的動作不僅是對傳統(tǒng)技藝的堅守，更讓面團在反復(fù)擠壓中形成細(xì)密的“呼吸孔”——用這樣的面團制成的面條，口感筋道彈牙，能充分吸收泰州特色魚湯的醇香，二者搭配堪稱“天作之合”。兩位老師傅帶來的五味干絲與魚湯跳面，憑借獨有的風(fēng)味，成為讓食客魂牽夢繞的“招牌”“王牌”。 貼心服務(wù) 以需求為要，傳遞市井溫情
海棠春的品質(zhì)追求，不止于舌尖上的美味，更延伸到每一處服務(wù)細(xì)節(jié)。在泰州，多數(shù)早茶店僅供應(yīng)早市，十點過后便歇業(yè)收攤，不少外地游客常因時間錯過而抱憾。為了彌補這份遺憾，海棠春打破常規(guī)，成為當(dāng)?shù)厣儆械娜旃⿷?yīng)三餐的早茶店。無論是清晨趕來的本地食客，還是午后、傍晚抵達(dá)的外地游客，都能在這里品嘗到五味干絲的爽滑、蟹黃包的暄騰、魚湯餛飩的彈嫩。用餐結(jié)束后，不少人還會帶上幾盒海棠春特制的“麻餅”——自食解饞、饋贈親友皆為佳選。這份“全年無休、全天服務(wù)”的背后，是店主與員工們?nèi)諒?fù)一日的辛苦付出，只為讓每一位顧客吃得放心、來得舒心。 破圈出圈 以口碑為翼，書寫品牌新篇
正是這份對文化的堅守、對品質(zhì)的敬畏與對服務(wù)的真誠，讓海棠春成為泰州老街名副其實的“排隊王”——每逢節(jié)假日，等候用餐的隊伍從店內(nèi)蜿蜒至街口，熱鬧的景象成為老街一道獨特的風(fēng)景線。而它的影響力，早已超越泰州一城，走向更廣闊的舞臺。 榮譽接踵而至，是對海棠春百年堅守的最佳肯定：除了兩屆蟬聯(lián) “江蘇早茶爭霸賽”擂主，它還先后斬獲“江蘇省著名品牌”“江蘇老字號”“江蘇非遺工坊”“泰州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“泰州品質(zhì)”等多項重量級榮譽。如今的海棠春，早已不只是一家餐飲店鋪，它是泰州早茶文化的鮮活載體，是傳遞城市味道的一張金色名片。 春色滿園間，“海棠”破圈來。百年海棠春，既承載著泰州的歷史記憶與人文情懷，也在新時代的浪潮中不斷煥發(fā)新的活力，見證著泰州早茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，更向世界展現(xiàn)著中國傳統(tǒng)飲食文化的獨特魅力。
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