烹飪大師現場把脈“大鍋菜”，泰州千人同上校園食品安全“培訓課”

8月16日上午，泰州市直學校廚藝邀請賽舉辦。來自省泰州中學、泰州機電高職、泰州二中、泰州三高、泰州藝術幼兒園、泰州鳳凰藝校的6名廚師及6名幫廚參加角逐。

比賽現場，各位廚師大展身手，精心制作了三道“大鍋菜”：素雞燒排骨、魚香肉絲、手撕包菜。灶臺前，選手們專注投入，將日常積累融入每一道工序，力求呈現兼具美味與健康的校園佳肴。“‘大鍋菜’制作考驗著廚師們對火候、調味及營養均衡的精準把控。”據泰州市教育局發展規劃處處長、四級調研員戴榮介紹，學生心聲與專家視角共同構成本次大賽的評比結果。適逢泰州市鳳凰藝術學校高一新生軍訓，每個班級派出由6名同學組成的學生評委，集體評議后投上神圣的一票。泰州市烹飪協會的專家評委從技藝、營養搭配等維度進行主導打分。

以賽代訓是本次邀請賽的另一個特點，非比賽學校的廚師、營養師，集中參加了由泰州市疾控中心舉辦的健康飲食知識培訓。泰州知名烹飪大師、江蘇省非遺項目泰州干絲制作技藝傳承人、淮揚菜非遺傳承人閻繼山為大賽做點評，并對學校“大鍋菜”的制作進行業務輔導。

“‘校園餐’將營養均衡放在首位，要求達到每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上，并增加新鮮蔬果在膳食中的比重。”“考慮到青少年群體高發的肥胖問題，建議選擇小分量的食物以控制熱量攝入。”……這個暑假，泰州1200余名校長、教師、食堂安全管理員及廚師長，共同參加了全市中小學（幼兒園）“校園餐”工作系列培訓班。來自泰州市人民醫院和泰州市市場監管局的兩位嘉賓，聚焦“校園餐”營養搭配與校園食品安全主題，為線上線下共計1200余名“學生”授課。

秉承“當堂訓練”的理念，課程結束后，主會場與分會場立即組織了測試，內容圍繞“校園餐”專項整治工作的相關文件和政策精神應知應會知識，包含10道選擇題和5道簡答題。“守護師生‘舌尖安全’責無旁貸。”省泰州中學附屬初中校長宗永安表示，參加校園食品安全培訓重溫了學生時代當堂測驗的感覺，強化了責任意識也學到科學管理方法，更提醒一線從業者要時刻繃緊食品安全這根弦，嚴把入口關。據泰州市教育局副局長肖飛介紹，該市還將舉辦“校園餐”財務管理培訓、驗菜培訓等活動，通過以賽代訓的方式提升廚師、營養師的專業技能，切實守護師生“舌尖上的安全”。