新春走基層｜興化：百年包子鋪 蒸出濃濃年味
首個“非遺版”春節已悄然而至。興化人過年少不了從茶館買回各色各樣的包子、燒賣、蜂糖糕……喝早茶是興化人經年不變的老傳統了，在春節茶館不開張的日子，熱愛早茶的興化人便自家在家中燙干絲、煮干絲，準備各種包子。臘月廿八，記者來到興化百年老店養和園，去感受興化包子的制作工藝和獨特風味。
上午7點，養和園內已經座無虛席，人們喊一碟燙干絲，點一籠蟹黃包，來一碗陽春面，再泡一杯綠茶……在品嘗美味之余，談工作、聊家常。吃早茶的客人中，既有本地市民，也有從外地前來游玩的朋友，在他們眼里，春節臨近，親朋好友聚在一起吃一頓地道的興化早茶，品嘗的不僅是興化的美食，更是一份歷經百年的文化傳承。
大堂的另一邊，七八個師傅正圍坐在一起，手指翻飛地包著包子，通過切、捏、壓、搓、按等操作，如魔術師一般，變出成百上千個精美別致的包子。老板告訴記者，他們每天凌晨4點到店，就開始和面、發面、揉面、和餡，雖然是手工，但也有標準，包子要像荸薺那樣飽滿，大小一致是最基本的。除了工藝講究，食材新鮮也很重要，包子皮蓬松柔軟，包子餡鮮嫩多汁，特色的蟹黃包、大肉包還有月牙蒸餃等都是明星產品，深受食客們的喜歡。隨著蒸籠的陣陣香氣四溢，一籠籠包子新鮮出爐，源源不斷地送到柜臺，購買包子的食客也越來越多。 “作為土生土長的興化人，包子正不正宗我一口就嘗得出來，這么多年來，我一直都在他家買。”楊阿姨擠在人群中，邊付錢邊說道，“這次訂了30個大肉包，20個燒麥，10個蟹黃包，過年給孩子們吃。孩子們平常在外地，就想念興化傳統的包子。”除了喝早茶、買包子的食客會扎堆出現，就連取餐的外賣小哥也是頻頻上門。更值得一提的是，緊隨時代潮流，老板還開通了網上直播，短短一小時內就能接到30份訂單。
“進了臘月，就有人過來預訂包子。目前早茶檔，每天能賣出20000只包子，最近幾天，從早忙到晚，忙得是既辛苦又開心。”飯店負責人笑著告訴記者，今年新年，除了以往的特色點心以外，他們還推出了紙皮燒賣、小龍蝦包等新品包子，在傳統的基礎上進行創新，給食客們帶來不一樣的味覺體驗。針對外地游客，還有一系列早茶套餐，滿足顧客的不同需求。 今年，養和園傳統菜肴制作技藝入選第六批“泰州市非物質文化遺產”名單，面對榮譽，飯店負責人表示，“寧可少做，也絕不偷工減料，不能砸了這個金字招牌”。在他看來，這份堅守不僅是對顧客的負責，更是對這份歷經百年文化傳承的尊重。談到未來，他也已經有了規劃，“接下來，將探索更多的市場，尋找更多的合作伙伴，把養和園這個品牌越做越響，讓更多的人品嘗到我們興化的傳統佳肴！” |
