泰州姜堰：舉辦名店名廚挑戰(zhàn)賽，推動“溱湖八鮮”融入全國各大餐飲菜系

12月7日，來自全國各地的百余位名廚會聚姜堰，參加“泰享消費·游購姜城”美食消費季暨“姜味食足·溱湖八鮮”食文化名店名廚爆品王挑戰(zhàn)賽，大家以溱湖八鮮為原料施展廚藝，上演巔峰對決。經(jīng)過一天比拼，4名廚師獲評導(dǎo)師團隊爆品王、6名廚師獲評主題賽區(qū)爆品王，28名廚師獲特金獎、21名廚師獲金獎，9家單位或?qū)�師團隊獲地標主題宴獎。

▲名店名廚們現(xiàn)場烹制菜肴。

當天的泰州市姜堰區(qū)萬家福廣場三樓大賽現(xiàn)場，10個操作臺一字排開，參賽廚師各顯神通，煎、炒、烹、燜輪番上陣，捧出“芙蓉蟹王”“金鳳出巢”“溱湖水韻”等200多道菜品。5名評委從色、香、味、形、養(yǎng)等方面分別打分。活動吸引眾多餐飲單位和食品供應(yīng)鏈企業(yè)負責人現(xiàn)場參觀交流。

上海仇上明導(dǎo)師團隊來了36人，融合“溱湖八鮮”食材，團隊做出了蟹粉、珍珠、蝦黃等13種獅子頭，名廚謝長順奪得導(dǎo)師團爆品王。70歲的仇上明從事廚師行業(yè)52年，是中國食文化專家組專家、中國烹飪藝術(shù)百佳師門仇師門掌門人及中國梅府佳宴第三代非遺傳承人，他親自烹飪了青蝦獅子頭請大家品嘗。仇上明說，他的父親是揚州人、母親是泰州人，獅子頭是家喻戶曉的淮揚名菜，這次組團回家鄉(xiāng)參賽，不僅是展示廚藝，更主要的是推介家鄉(xiāng)籪蟹、青蝦、蓮藕、菱角等“溱湖八鮮”食材。當天，仇上明導(dǎo)師團獲得爆品王主題賽區(qū)創(chuàng)意設(shè)計獎。

▲主題賽區(qū)展示的菜肴。

溱湖濕地國際大酒店名廚李隆銜憑借“百鳥歸巢”獲評溱湖主題賽區(qū)爆品王。李隆銜介紹，“百鳥歸巢”用溱湖虎頭鯊烹制而成，魚如鳥狀臥在面條制成的巢內(nèi)，造型新穎美觀，味道香脆爽口。另外，他和同事合制的主題宴——姜湖宴，包括“一網(wǎng)情深”“孔雀開屏”等12道特色菜，同樣贏得專家評委的稱贊。

姜堰魏氏羊肉店大廚魏國華憑借兩道菜獲得特金獎。他說，參加活動獲獎是次要的，主要目的是向同行學(xué)習(xí)取經(jīng)。下一步，他會在店里的羊肉系列里，融入“溱湖八鮮”食材，用心傳承姜堰美食文化。

“這次組團來姜堰，最大的收獲就是找到了陜菜的創(chuàng)新靈感。”中國烹飪協(xié)會名廚委副主席李創(chuàng)倫說，“我要把溱湖八鮮這種河鮮帶到陜西，加強兩地飲食文化的交流互鑒，共同講好中國美食文化故事。”

名店名廚爆品王挑戰(zhàn)賽不僅是一場廚藝較量，更是一次文化交流。“這次爆品王挑戰(zhàn)賽，選手都是全國各地從廚10年以上的名店名廚，這在全國廚師大賽里面屬于頂級。”中國食文化研究會副會長李謙說，此次賽事旨在放大“溱湖八鮮”的品牌效應(yīng)，讓“溱湖八鮮”融入全國各大餐飲菜系，推動食文化的傳承與創(chuàng)新，更好地服務(wù)地方飲食文化產(chǎn)業(yè)。

據(jù)悉，本次大賽由中國食文化研究會主辦。