“泰州早茶”首次融入課堂教學

      “干絲的粗細均勻一定要掌握好，既不能片得薄，切粗了，也不能片得粗，切薄了。”近日，“泰州早茶”進課堂開班儀式在泰州技師學院舉行，中式烹飪高級技師、技師學院特聘烹飪專業教師王學桂現場指導學生剽制干絲。這是將泰州早茶首次融入專業教學體系的改革實招，也是進一步深化校企合作、產教融合發展的重要舉措。

△王學桂指導學生剽制干絲。

      開班儀式后，烹飪班學生們圍在桌旁，左手按豆干，右手持刀，仔細剽制著干絲，將手中厚2.5厘米的豆干剽成薄片整齊排列，再將薄片斜鋪切成火柴棒大小的細絲。王學桂提醒學生，要強化基本功訓練，全面了解、掌握早茶制作的整套流程，才能感知傳統技藝的精華，才能勝任泰州早茶產業的崗位需求。當天還開展了《泰州早茶文化》講座，同學們對泰州早茶的起源、老字號、品種等有了更深入的了解，在互動環節，大家踴躍提問早茶相關問題，現場氣氛熱烈。

      泰州早茶歷史悠久，是本地獨特飲食文化的代表，是“水城慢生活”的城市旅游名片。對于追求“塵世幸福”的泰州人來說，一天的生活是從體驗早茶開始的。爽滑多彩的燙干絲、香濃可口的魚湯面、鮮美多汁的蟹黃包、翠綠欲滴的翡翠燒麥是泰州早茶的代表性餐點。近年來，歷久而彌新的泰州早茶受到越來越多專家學者、市民游客的關注和喜愛。

      為貫徹習近平總書記“大力發展技工教育”的重要指示，適應地方產業發展，更好地服務幸福泰州，泰州技師學院和市文旅集團深耕校企合作，在專業建設、人才培養等方面達成共識，雙方發揮優勢、共同發力，將泰州早茶融入烹飪專業教學，共同培養思想素質過硬、掌握泰州傳統早茶技藝的技能型人才，助推泰州傳統文化傳承和早茶產業服務。

      根據泰州早茶制作技藝、崗位核心技能及早茶文化特色，校企共同研究、精心策劃“泰州早茶”進課堂方案，按序時進度循序漸進，在2023年11月至12月的五周時間里，每周28節課，由學院專業教師和泰州早茶集團導師面對面傳授、點對點指導，將“五味干絲、水晶肴肉、油炸花生米、水煮花生米、冰糖紅棗、脆鱔、蒸餃、燒麥、包子、魚湯面（餛飩）、干拌面”技藝嵌入課堂。泰州早茶集團還將提供職業導讀、崗位實習機會和場所、就業機會、師資培訓和游學參訪等服務。目前方案實施班級為2127烹飪班，該班學生已完成中式烹調中級工認定，下學期將開始崗位實習。

      泰州技師學院還將把泰州菜、泰州早茶等地方特色菜制作技藝和文化，分階段融入課程體系。