泰州早茶探索從“大而足”向“小而美”轉(zhuǎn)型

        最近，隨著早茶大賽的舉辦和各路網(wǎng)紅博主的爭相推薦，泰州早茶在抖音、小紅書等各大網(wǎng)絡(luò)平臺火爆起來。今年“五一”假期里，來自天南海北的游客紛紛涌入泰州品嘗早茶，一些知名早茶店門口排起長龍、一位難求，可謂盛況空前。

        然而，在贊不絕口的同時，廣大游客和網(wǎng)紅主播也給泰州早茶提出一些中肯的意見和建議，如包子太大、面條分量太足、食物比較油膩等等。對于早已脫離溫飽，更趨向于“打卡”嘗鮮的外地食客來說，泰州早茶能否從“大塊頭、多油多膩”的“溫飽型”早餐逐步向“小而美”的精致型美食提檔轉(zhuǎn)型，正成為泰州早茶界的一道時代新考題。

        網(wǎng)紅主播感嘆，分量太多吃不下

        4月下旬，抖音平臺一網(wǎng)紅主播“菲哥一張嘴”發(fā)布的泰州早茶視頻火了，點(diǎn)贊量有15萬，評論也達(dá)到2萬多條。

        視頻中，主播咬著蟹黃包，撈著魚湯面，吃得很是愜意。面對擺滿了一桌的燒麥、蒸餃等各式泰州早茶，她真誠發(fā)問：“我就想問一下子了，你們泰州人吃完早茶，啊吃中飯啦？”

        在這條短視頻的置頂評論里，主播還留了言：“泰州早茶品種太多，一頓吃不完，可能要吃好幾天……”而一些網(wǎng)友也打趣地跟帖說：“一般不吃了，早茶吃完，直接等著吃晚飯了。”

        泰州早茶不但引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，今年“五一”期間，還連續(xù)兩天登上央視。記者來到鳳城河邊的留芳茶社探訪，只見大廳和露天座位已座無虛席，很多客人點(diǎn)的早茶與網(wǎng)紅主播基本相同，魚湯面是滿滿一大碗，包子、蒸餃個大料足，每人消費(fèi)二三十元就能品嘗到三四種茶點(diǎn)，吃飽不成問題。

        “泰州早茶很鮮美，分量也很足，我吃了三種就很飽了。”一位天津游客顧先生只在泰州逗留一天，他吃完魚湯面、干絲和肉包后，再也吃不下其他東西，得知泰州早茶還有幾十種，顧先生遺憾地說，只能等下次再來品嘗了。

        記者走訪發(fā)現(xiàn)，從老街的露天早茶集市到各家飯店的大廳，市場上主打的都是針對普通顧客的實(shí)惠型早茶，顧客點(diǎn)餐主要集中在“一茶一絲一面三點(diǎn)”即一壺茶、一份燙干絲、一碗魚湯面和包子、蒸餃、燒麥這些品種上。

        有游客向記者表示，嘗過早茶中的米燒麥、翡翠燒麥后，感覺比較油膩，不敢多吃。還有游客期望，想買一些干絲和蟹黃包等帶走，但在店里也沒看到有速凍早茶品種。

        知名大店已試推“精品裝”

        有市民說，泰州早茶之所以分量夠大、配料夠足，而且價(jià)廉物美，正是說明了泰州人的厚道實(shí)在。然而，面對更多外地客人多樣化、差異化的需求，原來那種主打溫飽型的“大塊頭、多分量、多油多膩”的早茶做法，看來也有必要提升了。那么，泰州早茶界在這方面有哪些探索呢？經(jīng)過探訪，記者發(fā)現(xiàn)，一些商家已陸續(xù)推出一些“小而美”的精致早茶。

        在會賓樓賓館的包間，記者見到一個10個人的精品早茶席，泰州早茶的經(jīng)典品種幾乎都涵蓋了。茶有花茶、綠茶、紅茶可選；佐茶的是麻糕、開心果、麻餅、紅糖精果等泰州傳統(tǒng)茶食，冷碟有肴肉、姜絲、黃瓜、泰州脆鱔等6種；點(diǎn)心有蟹黃包、蝦仁蒸餃、千層油糕、秧草包、酥餅；每人還有一份五味干絲和魚湯面，加上南瓜粥、綠殼蛋等菜品，足有三十余種。

        這桌茶點(diǎn)和菜品不僅制作精細(xì)，個頭和分量也只有大廳早茶的一半左右。大堂經(jīng)理介紹，精品早茶席一般安排在包間，每客最低消費(fèi)100元左右。

        在留芳茶社的包間，早茶的品種和其他商家差不多，但在用餐環(huán)境和服務(wù)上更為講究，被稱為“早茶筵席”，其主打高端精致，分量減小但口味不變，目的是讓客人可以一次品嘗多種美味。據(jù)介紹，早茶筵席主要針對的是高端顧客，每客消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是150至200元左右。

        “早茶筵席”分量小了，但價(jià)格也昂貴許多，商家能否做到好吃不貴呢？老街鮮天下飯店負(fù)責(zé)人說，對本地人來說，吃早茶是日常生活的一部分，大都追求吃好吃飽。精致早茶套餐雖然分量少，但制作工序一樣都不少，定價(jià)自然要高于大廳的消費(fèi)水平。因?yàn)楸镜芈糜问袌龅募竟?jié)性較強(qiáng)，目前對這類精品早茶的需求人群還不多，除少數(shù)大店推出，其他中小店家還未涉足。

        各界人士為早茶提檔支招

        泰州早茶提檔升級的道路怎么走？泰州市文藝評論家協(xié)會副主席劉治認(rèn)為：“泰州早茶最大的優(yōu)勢，是‘人無我有’，要堅(jiān)持特色，注重差異化發(fā)展。”劉治說，放眼全國，有晨起喝茶習(xí)慣的，除珠三角和揚(yáng)泰地區(qū)，其他城市似乎鮮有耳聞。對本土早茶的“泰州三寶”（即燙干絲、魚湯面、蟹黃包），要持之以恒地保證品質(zhì)，而且最好能對標(biāo)粵式點(diǎn)心，往精細(xì)化方向發(fā)展。同時，政府文旅部門要加強(qiáng)宣傳，“酒香不怕巷子深”的時代早已過去，現(xiàn)在是“好貨也要勤吆喝”。繼淄博燒烤火出圈后，包括徐州在內(nèi)的眾多城市，紛紛加入爭奪游客的競爭隊(duì)伍。用自媒體吸引流量集聚人氣，宣傳地方美食，已然是當(dāng)下的大勢所趨。這一波熱潮中，泰州絕不能只當(dāng)看客。如何利用自媒體與抖音、微信公眾號、小紅書等APP平臺來宣傳泰州早茶，形成品牌效應(yīng)，這是出給政府部門的一道全新課題。

        “泰州早茶要想做到可持續(xù)發(fā)展，還要在人才培養(yǎng)上多向揚(yáng)州學(xué)習(xí)。”海陵區(qū)非遺項(xiàng)目“傳統(tǒng)老酵包子制作”傳人張榮坤說，泰州早茶無論從品種還有品質(zhì)上都是不輸揚(yáng)州的，一些揚(yáng)州早茶沒有的，泰州也有，蟹黃包、蟹黃湯包、魚湯面、雙麻酥餅、秧草包這些茶點(diǎn)，都是泰州獨(dú)有的。要想讓泰州早茶走出自己的特色，現(xiàn)在應(yīng)該要把“內(nèi)功”練好。揚(yáng)州早茶技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而泰州關(guān)于早茶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承還停留在本市級層面。揚(yáng)州旅游學(xué)校有專門的廚藝培訓(xùn)，趣園、冶春、富春現(xiàn)在都是揚(yáng)州國資委旗下的產(chǎn)業(yè)，揚(yáng)州對早點(diǎn)人才培養(yǎng)也很重視，不少大師傅都是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。而泰州早茶隊(duì)伍還是傳統(tǒng)的師徒制，這已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上時代發(fā)展。

        泰州文旅集團(tuán)早茶集團(tuán)總經(jīng)理張龍表示，“五一”期間，老街各家早茶店里排起長龍，凸顯了泰州早茶旺季推廣場地和服務(wù)的局限，這些不足都是后續(xù)急需解決的問題。未來，商家們要進(jìn)一步提升精致早茶的品種，可推出分餐制早茶和面向年輕人群的下午茶系列。同時，希望政府在人力資源和政策傾斜上有進(jìn)一步發(fā)力，通過舉辦泰州早茶論壇或者峰會等活動來提升泰州早茶的知名度和美譽(yù)度，對部分走在前列的早茶商家考慮提供適當(dāng)政策獎勵，多舉措助力泰州早茶文化的提檔升級。

編輯：姜景旸  王晶