讓非遺文化在新時代綻放異彩，“泰州干絲”非遺傳人喜收15名弟子

        7月19日上午，一場盛大的收徒儀式在泰州市舉行，泰州市特一級中式面點(diǎn)大師、泰州干絲制作技藝市級代表性傳承人周銀喜首次收徒，15名弟子現(xiàn)場拜師，共同傳承非遺文化，推廣泰州早茶。

        “非遺傳人一次性收 15 名弟子，這在泰州尚屬首次，可謂是非遺傳承的一件盛事、喜事。”泰州市文化館館長、泰州市非遺保護(hù)中心主任徐振斌對非遺文化后繼有人感到十分欣喜。他說，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是泰州寶貴的精神財富，非遺代表性傳承人以其精湛的技藝、高尚的品德活態(tài)保護(hù)這些財富，讓傳統(tǒng)文化、先輩智慧得以有序傳承、更好展示，令人敬佩。如今，更多年輕一輩拜師學(xué)藝、潛心研習(xí)，俗話說“名師出高徒”，定能讓文脈賡續(xù)，讓非遺文化在新時代綻放異彩，充滿生機(jī)。

        據(jù)介紹，泰州干絲為泰州市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有200余年歷史，其制作技藝十分講究刀工，需先將厚約 2.7 厘米的豆腐干橫削，稱之為“剽”，刀工好的師傅能將一塊豆腐干剽出近30片，且厚薄均勻。剽好的豆干片，再斜鋪切成細(xì)絲，放入鍋中煮沸，撈出，倒入堿水中浸泡，待干絲細(xì)軟鮮亮，再撈出用開水沖洗，便成了熟料，這稱為“燙干絲”。燙好的干絲需拌上佐料才好吃，而這佐料也頗有講究，要用醬油、食糖、蝦籽、胡椒等按一定比例熬成汁，澆在干絲上，再撒上生姜絲、辣椒末、蒜末、藥芹丁、香菜、花生米、肴肉絲等配料，最后再滴上泰州特有的小磨麻油，一盤鮮香味美的泰州干絲便制作完成。因其吃起來油香四溢、五味滋生，因此又稱為“泰州五味干絲”。

        2008年，泰州干絲制作技藝入選泰州市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄傳統(tǒng)技藝類。2014年，周銀喜成為該項(xiàng)目三位市級代表性傳承人之一。

        周銀喜今年 70 歲，17 歲開始學(xué)廚，師從楊寶樹、儲鼎琦等面點(diǎn)名師，一直致力于泰州干絲制作技藝的傳承與發(fā)展，經(jīng)他手剽出的干絲不但厚薄均勻，每片厚度更是不超過半毫米，刀工十分了得。堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時，周銀喜還不斷創(chuàng)新、研發(fā)新品，他創(chuàng)制的秧草鴿米包、龍蝦包、刀魚餛飩、河豚湯包、“水包皮皮包水”湯包、青團(tuán)等面點(diǎn)，一經(jīng)推出，頗受顧客青睞，他也獲評江蘇烹飪大師、江蘇省優(yōu)秀面點(diǎn)師、江蘇美食工匠、江蘇省德藝雙馨廚師等諸多榮譽(yù)。

來源：泰州新聞網(wǎng)