《2020中國餐飲品牌力白皮書》在廣州首發(fā)

　　央廣網(wǎng)廣州12月3日消息（記者何偉奇）12月2日，《2020中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱《白皮書》）在首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會上發(fā)布�！栋灼�書》顯示，今年疫情對于中式正餐的沖擊較大，小吃快餐和火鍋則填補了以中式正餐為代表的受疫情影響較大的品類吐出的市場份額；粵菜是中式快餐中人氣熱度最高的子品類；疫情期間出于成本壓力，很多餐飲品牌都采納的“短菜單”的產(chǎn)品線，收到“少即是多”的良好效果。 

　　由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會”12月1-5日在廣州舉行。作為本次活動的亮點環(huán)節(jié)，《2020中國餐飲品牌力白皮書》在大會現(xiàn)場發(fā)布，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧對其進行了專業(yè)解讀。

　　樊寧表示，在餐飲品牌發(fā)展方面，和區(qū)域性品牌相比，全國性品牌的平均門店數(shù)是區(qū)域性品牌的大約10倍，門店分布省份數(shù)、人氣熱度、媒體傳播指數(shù)也是大幅領先，融資能力略有優(yōu)勢。而區(qū)域品牌更加傾向于中型以上門店，并在人均消費上略高一點。樊寧認為，就發(fā)展現(xiàn)狀來說，區(qū)域品牌呈現(xiàn)占山為王，南下東進的態(tài)勢，而全國性品牌則更傾向于夯實壁壘，以退為進，以守為攻。

　　據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，疫情對于中式正餐的沖擊較大，今年6月，其在紅餐指數(shù)TOP300中的席位比例從去年12月的21.3%劇減至13.3%，比例波動幅度是所有品類中最大的，但是到了今年11月，其席位比例已經(jīng)回升至24.0%，可以用“王者歸來”形容。小吃快餐和火鍋，在去年6月TOP300席位中上浮幅度都差不多在5%左右，說明這兩個品類受疫情影響相對較小，甚至會受益于疫情對其他品類的排擠效應，填補了以中式正餐為代表的受疫情影響較大的品類吐出的市場份額。火鍋的席位比例在11月是有小幅下降的，但是總體比例依然是強勢的，表現(xiàn)出“強者恒強”的態(tài)勢。

　　《白皮書》顯示，粵菜是中式快餐中人氣熱度最高的子品類，湘菜擴張能力最強，無論是一二線城市，還是縣城小鎮(zhèn)，都可以找到湘菜餐館。此外，疫情期間出于成本壓力，很多餐飲品牌都采納的“短菜單”的產(chǎn)品線，收到“少即是多”的良好效果。如果說強調(diào)單一產(chǎn)品是對單品策略的片面理解和矯枉過正，那么現(xiàn)在正在盛行的“短菜單”無疑是相對更好的菜單方案。

　　樊寧認為，餐飲品牌力2.0的時代已經(jīng)到來。在餐飲品牌力1.0時代，每一家餐廳都像是一個微型的“前店后廠”產(chǎn)業(yè)鏈：后廚負責原料加工，前廳負責銷售和服務，進入餐飲品牌力2.0時代，后端將會更加標準化，前端將會更加規(guī)模化，而標準化加規(guī)�；�的化學反應，實際上催生了餐飲的零售化。中國餐飲業(yè)發(fā)展的幾十年，從產(chǎn)品導向，到服務導向，再到體驗導向，已經(jīng)是不可逆的發(fā)展趨勢。