老醋彌新：恒順智造180年

　　中國醋文化博物館的老作坊

　　從1840年到2020年，“恒順”已然走到了180年的節點：

　　從扁擔籮筐、蘆席大缸，到機械化、智能化生產；

　　從單一品類的調味料，到跨品類、多種類的產品研發；

　　從偏安華東一隅，到線上線下融合，打開世界市場……

　　今天，180歲的“恒順”，正在實行數字化和智能化轉型升級，也實現了百年來，從未有過的蝶變：

　　不僅是中國規模最大、現代化程度最高的食醋生產企業，也穩居谷物釀造食醋生產企業的世界之最，堅定而扎實地走上獨特的智慧發展之路。

　　智能化生產：突破發展瓶頸

　　10月是一個收獲的季節，我們來到江蘇鎮江，尋找恒順造醋180年的發展軌跡。

　　伴隨著濃郁的醋香，國家級非遺傳承人喬貴清的一邊講解，一邊帶我們前往制醋生產車間。

　　首先映入眼簾的是恒順制醋的老作坊，大型的翻醅機正在進行翻醅，坊內陳列了手工制醋的工具，還有制醋技師現場演示。

　　喬貴清抓起一把醋胚，看一看，聞一聞，對著操作工人點了點頭，跟我們說道：“傳統制醋翻醅是個苦行當，無論寒冬酷暑，翻醅工人都是汗流浹背，用機器代替人工是恒順人的期盼。”

　　直至80年代中期 ，翻醅機的研發和使用，填補了國內采用機械化生產進行固態發酵醋胚工藝的空白，不僅打破了一直以來“師父帶徒”的模式，而且能夠精準有效地控制翻醅質量，保證生產過程的統一性。

　　“我們正在研究將計算機控制引入食醋生產流程。讓地域因素不再限制恒順的擴張發展，無論在哪里都能通過標準化模型和工藝復制出恒順味道”，陪同采訪的恒順醋業制醋車間副主任奚寬鵬向我們解釋說。

　　走過了一條窄窄的通道，我們來到智能化灌裝車間里，一臺臺機器人：卸垛、空瓶檢測、清洗等20多道工序，全部實現智能化控制，整齊而高效地運行著。

　　一旁陪同采訪的恒順新型調味品有限責任公司總經理孫春松，指著高速運行的智能灌裝線自豪地說：“這是全自動高端醋灌裝線，每小時可完成2.4萬瓶醋的灌裝，能夠最大限度地保證醋的質量安全。”

　　回顧恒順的發展進程，發酵罐生產線初步建成，灌裝線智能車間投入使用……恒順的智能化生產，正為百年恒順的轉型升級，注入更多的蓬勃生機：

　　如今的恒順，成了智能化造醋的領跑者，已完成了以自動化、數字化、智能化生產和銷售的目標。

　　公司先后獲得了國家級農業產業化重點龍頭企業、國家技術創新示范企業、綠色工廠、工信部智能制造示范企業等稱號……。

　　不忘初心，方得始一，堅守恒順眾生的本心、堅持純釀造的匠心和回報社會的良心，恒順不斷在智能化生產的道路上勇往無前，成就了一家世界現象級“造醋”企業。

　　恒順醋業規模2萬壇的食醋存釀區

　　數據化驅動：秉承匠人精神

　　1小時，近70萬人次的游客量；

　　3小時，超過60萬元的銷售額；

　　24小時，84000多次的商品瀏覽量；

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　　穿過生產車間和灌裝車間，我們來到了恒順的數據化管理中心，看到顯示大屏不斷刷新的數據。

　　接受我們專訪的恒順集團黨委副書記、總經理聶旭東向我們解釋道：“這是我們現在重點打造的全數字化重塑項目。通過與SAP、IBM等公司合作，借助數字化重塑管理變革，推動調味品主業高質量發展，提升創新能力、經濟效益和競爭能力。”

　　聶旭東還告訴我們，恒順的數據化管理模式通過可測量、可追溯、可視化、可預防的手段，將從原料到市場的138道控制點納入全方位質量管控范圍，精準鎖定供銷的各個環節。

　　透過數據化平臺，恒順不僅對生產鏈、供應鏈、銷售鏈進行了差別化管理，同時也對生產管理、財務經營、人力資源、內控體系構建等方面，進行科學化數據化管理。

　　餐飲、商超、流通、電商、社區團購、食品加工……目前，傳統調味品行業各種渠道爭奪戰正在如火如荼進行，恒順也將線上渠道作為品牌營銷增長的新活力。

　　最初進行線上布局時，恒順與京東、河馬生鮮等企業合作，依托大數據平臺，通過“線上線下”全渠道布局，打造社群經濟，同時彌補恒順在三、四線城市布局的空白，開始了O2O的運營模式的探索。

　　依托“互聯網+”、大數據、云計算技術，恒順大膽跨界，用創新和大數據動能，打通零售生態，實現品效合一，激起新零售的一池春水，撬動一場關于生產方式和營銷模式的變革。

　　恒順醋業股份有限公司研發中心新品研發部部長李信說道：“恒順生產香醋采用固態分層發酵工藝。一瓶簡單的香醋需要經歷四十多道工序，歷時六十多天才能制成，而功能獨特的微生態系統起到了核心作用。”

　　“由于開放式的發酵環境，有些雜菌會導致產品變質。通過智能化的監測和大數據技術研究，我們還發現了金山乳桿菌，這也算研發中的意外之喜。” 李信補充道。

　　恒順作為江蘇省高新技術企業，每年的研發投入占總投入金額至少3%以上，均以大規模產業化為目標，轉化成能夠服務于消費者的產品。

　　與華大基因等公司合作，恒順將制醋經驗數字化，將食醋品質可控化標準化；

　　與江南大學、江蘇大學等高校共同研究發酵機理，恒順致力于解決開放式發酵的問題；

　　與國內一流的相關設備廠家探討，共同研發智能翻醅機；

　　借助物聯網大數據的技術，恒順實現從農田到餐桌的全過程跟蹤，保證食品安全……

　　從“師父帶徒”，到科學化生產，恒順實現了從傳統生產模式到機械化大規模生產再到自動化、標準化和數據化的“三級跳”，開啟了一條數字化轉型升級的新道路。

　　來自恒順鮮活的數據表明，在新冠肺炎疫情下卻逆勢上揚，恒順醋業的三季報顯示2020年前三季度營業收入達14.5億，今年恒順線上商店上半年銷售額同比增加50%左右；

　　近年來，恒順食醋主業不斷做大做強，并越來越集中到統一標識的“恒順”品牌上來，食醋年產量超過30萬噸，產品銷量約占國內食醋市場10%，占品牌規模企業的20%，鎮江香醋市場的85%左右。由國家級非物質文化遺產代表性項目傳承人打造的年份醋和限量款“手工大師醋”將食醋產品引向高端制造。

　　目前恒順料酒的市場占有率居全國第三，屬行業第一陣營。而“醬料”產品主攻醬油、醬菜和醬料，特別是復合調味料的醬料增長前景可觀，恒順在重慶云陽打造的紅油豆瓣醬，正在以年銷量20%的速度增長。

　　“這一切逆勢而上的數據，歸根于我們將計算機控制引入食醋的生產流程，在智能制造的道路上無畏地探索著。……”聶旭東如此總結道。

　　恒順醋業股份有限公司的現代化生產車間

　　恒順理念：眾生愿

　　倘佯在中國醋文化博物館里，處處聆聽到的是，以恒順為代表的中國造醋歷史的回音

　　“恒順香醋”是具有180年歷史的中華老字號，2006年其傳統香醋生產技藝被國務院列入首批國家級非物質文化遺產名錄。

　　2010年，恒順醋業建成了中國第一個集文化遺產保護、休閑保健、科普教育、娛樂觀光等于一體的綜合展示醋文化的工業旅游類主題博物館——中國醋文化博物館。

　　如今，這個博物館已經成為國家4A級旅游景區，真正成為了“活著的非遺”，每年接待游客10萬人左右。這在國內同類中華老字號和非物質文化遺產中極為罕見。

　　對此，我們不禁感到疑惑，恒順一百多年巋然不動的金字招牌背后，究竟隱藏著怎樣的文化符號？

　　面對疑問，隨行人員這樣跟我們解釋道：“恒順從制酒到做醋，到現在的7大類200余種產品，不斷推動行業的向自動化和智能化方向改革和發展，都是源于對優質原料的選用、百年工藝的傳承和純釀造的執著。”

　　從大西路廠區，到中山西路廠區，南徐路廠區，到現在的恒順工業園；

　　從建國初期的年產數百噸香醋，到上世紀八十年代的三千噸，現在的30萬噸，恒順規模不斷壯大的背后正是源于創新的驅動。

　　跨越幾代人，數次浮沉，恒順的“恒”是堅守、是專注，是創新，也是傳承。

　　作為中國造醋縮影的恒順，歷經了180年的風雨，守著“適時”和“適世”的本心，領跑了調味品行業的轉型和發展。

　　恒順，源自佛家《華嚴經》。恒順眾生，永遠順隨眾生善行所需 。

　　參觀結束，聶旭東的話，仍久久在我們心中回味：

　　“恒順以‘恒順眾生愿’，這是恒順的初心，也是使命。”（華祥名 何馨月）