一人食、小盤子 "光盤行動"成假期餐飲新風尚
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國慶中秋喜相逢，各種聚會團圓飯“紛至沓來”，外出旅行用餐的游客也隨之增多。那么，商家和市民具體是如何踐行厲行節約、反對浪費的理念的？10月5日，記者來到“世界美食之都”揚州，探訪商家積極響應“光盤行動”的“秘籍”。 時代廣場地處揚州市最繁華的文昌商圈核心地段，是附近許多市民“吃喝玩樂”的首選之地。來到商場入口處，“珍惜糧食”4個字立刻映入眼簾。走進商場4樓的星倫多海鮮自助餐廳時，記者注意到，店內除了墻上張貼的“光盤行動”的海報外，每一桌的紙巾盒上都貼了“珍惜糧食，節儉惜福”的桌貼。“客人用餐結束，如果沒有浪費，我們會贈送一份水果拼盤以示感謝，水果拼盤可帶回家享用。”店長潘緒雨說，今年國慶期間的泔水比以往少了接近一半。而且與以往相比，食材利用率大大提高，同等重量的食材明顯可以接待更多客人了。 “我們店在光盤無浪費的情況下，可以憑小票在收銀臺領取優惠券，下次消費立減10元。”歡樂牧場時代廣場店店長王楊說，光盤激勵是現在自助餐各商家的普遍做法，該店的收費標準是午餐55元/位，晚餐65元/位，“減10元”的優惠力度還是比較大的。同時，該店加大餐中廣播“勤拿少取，杜絕浪費”的播放頻率，由之前的每隔20分鐘提醒一次變成每隔10分鐘提醒一次。“今年，我們找廠商重新定做了一批餐具，餐盤直徑由18cm縮減到13cm。以前一個大盤子可以堆很多食物，現在通過把盤子變小，間接引導顧客勤拿少取。”王楊說，這一套“組合拳”打下來，效果還蠻明顯的，與去年國慶相比，每天能減少3桶泔水，每桶泔水大約25公斤。 東關街是揚州城里最具有代表性的一條歷史老街，也是游客紛紛前來打卡的地點。在這里，記者看到，許多商家都推出了“一人食”，例如揚州三頭宴飯店推出了5元一份的燙干絲、揚州炒飯，每份就是一個人吃的分量；街邊特色小吃桂花米糕5元/份，包括黑、白糕各一塊等。 “我們現在不光有大份、小份，還有套餐。套餐品類多、分量小，滿足了游客想多嘗幾樣的需求，又不必擔心點多了吃不完。比如正常情況下一只包子75g，套餐里的包子只有50g；肴肉大份有12片、小份有6片，套餐里就只有2片。”冶春東關街店店長沈浩然告訴記者，與此同時，在菜肴加工的時候，他們做好廚房的精細化管理，充分使用好食材的邊角料，做到“物盡其用”，杜絕浪費；而在承接宴席時，會做好餐前的客情了解，包括賓客的人數、喜好，做到以客定量，以客定制。據他觀察，現在許多市民都會以實際行動支持“光盤行動”，不僅做到吃多少點多少，吃不完還會主動要求打包帶走。 事實上，拒絕舌尖上的浪費，除了各餐飲店的推動外，更需要的是每個人觀念上的轉變，養成文明用餐的習慣。 10月6日中午，記者在常州東方鹽湖城旅游景區內的小慧餛飩鋪看見，4個女生正在合吃一碗餛飩，游客冉敏用公勺把餛飩分裝到小碗中，分裝完畢時，每人碗中大約有四五只餛飩。“一碗就夠了，我們看這兒江湖必吃小吃榜上還有豆花、逍遙餅、蟹黃小湯包、銀絲面等很多小吃呢，來旅游嘛肯定想每樣都嘗一下的，但我們胃口都比較小，一人一份肯定吃不完，所以每種小吃買一份，4個人一起分著吃，如果遇到大家都很喜歡吃的，就再買一份。”冉敏告訴記者，其實她們4個人是之前買鍋貼的時候碰巧遇到，然后開始“拼伙”之旅的。 “我們都是兩兩跟朋友結伴來玩的，鍋貼一份有5個，兩個人吃還挺多的。我們問老板能不能單買的時候，她們倆剛好排在我們后面，一聽有同樣的需求，于是4個人商量了下就決定組隊同行了。”冉敏回憶道，作為00后，她們可以說是聽著“光盤行動”4個字長大的，也能夠適應這種突如其來的“結盟”，而且大家都用公筷公勺，并不用擔心衛生問題，志趣相投的話通過這次旅行還能交個朋友。 在這個“黃金周”，平時忙于工作的南京市民張玲突然發現自己4歲的兒子變了。“這兩天陪兒子在家吃飯，發現他每頓飯前都會觀察一下碗里的飯。如果盛多了，他感覺自己吃不完，會要求我們大人在他吃之前先分掉一些，是能吃完的量他才開始動筷子，不然就站在餐桌前不吃。”張玲說，后來她問了兒子為什么要這么做，兒子說是幼兒園老師教的，告訴他們每頓飯都要光盤，珍惜糧食，有時光盤之后還會獎勵他們小紅花。 類似的變化也發生在南京老人韓世娟的家中。韓世娟育有兩子一女，往年每逢端午、中秋、除夕等節日，一大家子十幾口人都會回到她這兒吃一頓團圓飯，因此她總是提前兩三天就開始準備，到了吃飯的時候一桌子飯菜擺得滿滿當當，雞鴨魚肉樣樣齊全。“兒子難得和父親聚在一起就喜歡喝兩杯，酒一下肚那些菜也吃不了多少了。以前我做那么多菜最后都是下冰箱，慢慢吃上個三五天，還吃不完的就倒掉了。”韓世娟說，今年社區的宣傳欄、電梯間里都貼了“光盤行動”的海報，她感觸很深，現在日子越過越好了，想的都是怎么讓兒女吃好，反倒忽略了勤儉節約。于是這次，韓世娟從中秋上午才開始準備，只做了幾個孫子孫女喜歡吃的熱菜，買了些下酒的小菜，人沒那么忙了，飯菜也都吃光了。 從商家到市民，“光盤行動”已從宣傳欄上文明用餐的提示語，變成了餐桌上自覺遵守的好習慣，隨著勤儉節約意識不斷增強，越來越多的人主動向餐飲浪費行為說“不”，讓“光盤行動”成為新風尚。（洪葉 趙偉莉） |