在秦淮河畔的老字號里尋找“節味兒”
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新華網南京9月25日電（龐雪�。暉粲袄锏那鼗春�，在南京城的車水馬龍里旖旎了千百年。秦淮河畔，見證了無數繁華與變遷的老字號商鋪，帶著最正宗的金陵味道，歷久彌新。今年，傳統的中秋佳節遇上了國慶黃金周，秦淮河畔的老字號們也“端”上了充滿節味兒的特色美食，讓你將老南京的滋味與情懷細嚼慢咽，一一品味。
吃的是美食，品的是文化 “我們南京人過節，一定要吃個氣氛，梅花糕、湯圓、燒賣……這些美食都是必不可少的�！薄扒鼗慈思摇本茦堑闹鲝N張斌，做南京本幫菜已有二十多年的經驗。在他看來，吃秦淮小吃，口味是一方面，而在糕團細點、各色菜品中蘊含的南京文化也值得細細品味。 如何將美食與文化相融，做到“你中有我、我中有你”的境界？“秦淮人家”酒樓借著中秋、國慶雙節的契機，準備推出四宮格、六宮格、九宮格的食盒套餐，既能讓游客一次“打卡”多種最具代表性的金陵美食，又杜絕了因為點菜太多而造成的浪費。更重要的是，這小小的食盒一上桌，江南文化的靈動、精巧、雅致，盡收食客眼中、口中、心中。 因形似梅花而得名的梅花糕，吃起來軟糯香甜，又呼應著南京市的市花——梅花；以各色糯米揉和制作的雨花石湯圓，將南京特產雨花石的形態蘊含其中；南京人百吃不厭的肉丁燒賣，則將竹炭粉加入面粉中做皮，達到解膩的功效，并以金箔粉點綴在捏口處，好吃、好看又健康……食盒里的這些南京“招牌美食”，不僅極好地傳承了南京的傳統美食技藝，也融入了創新元素，更加符合現代人的口味和需求。 “走遍五湖四海，我還是最愛南京的味道。南京的味道就是家的味道，是媽媽的味道�，F在，我們也與時俱進，在尊重傳統的同時不斷創新，將南京的味道發揚光大。”張斌說。
桂花香、蟹肉肥，在美食中發現節日之美 美食中蘊含著文化之美，亦蘊含著節日之美。在老字號的美食中，隨處可見的是巧用心思的中秋時令元素。 金秋時節，江南一帶桂花盛放，而江南人亦自古盛行以桂花加入食物之中，借用桂花的清甜香氣給食物提味。老字號“蓮湖”糕團店的桂花糕和赤豆小元宵是不少老南京心中的“白月光”，而這兩樣美食則都是通過巧用桂花的香味，將糯米糕和小元宵的美味提升到了極致。 “我們老南京人的中秋節味兒，就是赤豆小元宵的味道！”兩碗元宵、一籠燒賣，一對南京老夫婦在“蓮湖”里相對而坐，品嘗著吃了一輩子的美食。“我們一輩子就愛吃這個味兒，就習慣吃這個味兒！”老先生樂呵呵地說。
與桂花一樣，總與中秋節一起出現在南京人回憶里的，還有大閘蟹。秦淮名吃金陵小籠包，每逢大閘蟹上市之時，就被賦予了更高的“美味使命”。將金燦燦的蟹黃攪拌加入傳統的豬肉餡兒中，就制成了頗受歡迎的蟹黃小籠包。蟹黃鮮美、湯汁濃郁，每一口咬下去，都是一次味蕾的盛宴。 老字號“閏香閣”的小籠包是秦淮一絕，而為了讓更多的人品嘗到小籠包的美味，“閏香閣”進行了一次技術上的大改造。 “我們引進了兩臺特別的速凍機器，這種機器的速凍工藝可以使得飽含湯汁的小籠包，即使速凍之后再加熱蒸熟，也可以像我們現做現蒸出來的包子一樣，湯汁濃郁飽滿，味道絲毫不打折扣。”“閏香閣”綜合管理部平臺運營主管高首說，“今年中秋，不管你在祖國的天南地北，你都能吃到我們最正宗的南京味�！� |
