千層油糕厚3厘米64層 南京博物館來了“能吃的展覽”

　　“千層油糕厚3厘米64層，從上面拈起來不會(huì)掉底，但是你從任何一層都可以揭開。”1日，南京博物院老茶館內(nèi)香氣四溢，觀眾們一邊圍坐在八仙桌邊品嘗淮揚(yáng)美食，一邊聽“說書人”周彤講解著每道菜品里的絕技和文化，一邊欣賞著非遺傳承人現(xiàn)場制作。

　　周彤告訴觀眾，“揚(yáng)州雙絕”之一千層油糕的發(fā)明者不是揚(yáng)州人，也不是廚師，而是福建人高乃超。清光緒年間他在揚(yáng)州辦茶社、搞雅集，與揚(yáng)州廚師共同創(chuàng)制出這道點(diǎn)心，它的甜香清雅奧秘在于獨(dú)特的拌料，白糖拌上豬板油凍一周，制作糕點(diǎn)時(shí)切成末撒在面上，上鍋一蒸豬油化掉，但是別致的香氣卻可以留在食客的唇齒間。

　　在非遺淮揚(yáng)菜主廚朱佳的手中，一塊嫩豆腐被切成了細(xì)如發(fā)、可穿針的千絲萬縷，飄浮在高湯里仿佛云霞一樣流動(dòng)變幻，贏得現(xiàn)場觀眾的一陣掌聲。這道文思豆腐據(jù)傳由清代一位名叫文思的僧人創(chuàng)制，但在現(xiàn)代廚師手里，才形成了如此出神入化的刀功。周彤告訴觀眾，廚師切豆腐時(shí)，甚至要屏住呼吸，一口氣完成。

　　獅子頭入口即化，揚(yáng)州炒飯粒粒晶瑩……以可看、可聽、可吃的形式展示非遺，讓觀眾得到了非同一般的參觀體驗(yàn)。為什么要辦一場“可以吃的展覽”？南京博物院院長龔良告訴記者，做“美食書場”活動(dòng)可以把非遺引入博物館，讓參觀者品嘗后，對淮揚(yáng)美食制作這項(xiàng)非遺有更深刻、更美好的記憶。觀眾來“美食書場”，吃的是美食，更是文化。（王宏偉）