科學(xué)生活：炊具錳超標(biāo)是否會危害身體健康？
近日，蘇泊爾炊具被曝產(chǎn)品中檢測出錳含量超過國家標(biāo)準4倍，或?qū)е率褂谜咤i中毒，嚴重的話會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)導(dǎo)致帕金森病，在社會引起了廣泛關(guān)注。那么，炊具為何會錳超標(biāo)，炊具錳超標(biāo)是否會危害身體健康呢？ 不銹鋼炊具普遍錳超標(biāo) 錳是人體必需的微量元素之一，它構(gòu)成體內(nèi)若干種有重要生理作用的酶，正常人每天從食物中攝入錳3—9毫克。人體內(nèi)缺錳會引起錳缺乏癥，但錳過多（如長期接觸錳化物時）又可造成中毒。慢性錳中毒一般在接觸錳的煙、塵3—5年或更長時間后發(fā)病。 青島大學(xué)化學(xué)化工與環(huán)境學(xué)院的劉巖副教授表示，在鋼鐵中加入錳、鎳、鈦等合金元素能有效防止腐蝕，由于合金元素配比不科學(xué)，炊具的防腐性會大大降低。劉巖透露，作為過渡性金屬，成年人每日錳供給量應(yīng)為每千克體重0.1毫克。“錳攝入過量會對人的身體造成一定損害。” “在不銹鋼炊具中，鎳是為了防腐蝕，鉻是為了防銹，這兩種材料都比錳的價格要貴，比如鎳是每噸10多萬元，而錳每噸只有1萬元。”國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅介紹，錳主要是起消磁作用，由于錳價格相對便宜，很多不銹鋼鍋都會多加入錳來替代鎳、鉻等材料。“這是個很普遍的現(xiàn)象，可以說市場上的不銹鋼餐具一半以上都含有過量的錳”。董金獅認為，這可能是國內(nèi)整個不銹鋼炊具普遍存在的一個問題。 “不銹鋼中的錳對人體沒有什么害處。錳在不銹鋼中是合金相，溶解比較難，溶解量非常微小，基本對人體無害。”南京工業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁毅認為，鎳是寶貴的稀缺資源，用錳替代部分鎳，是不銹鋼行業(yè)的一個發(fā)展方向，符合節(jié)約資源、節(jié)能環(huán)保的趨勢。在不影響使用性能的前提下，開發(fā)節(jié)約資源型的含錳不銹鋼，可以用作碗、勺、盤、筷子、刀叉等餐具。 衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全標(biāo)準處處長張旭東解釋，錳是人體必需的微量元素之一，成人錳適宜攝入量為3.5毫克/天；凡符合相關(guān)國家標(biāo)準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害；除個別國家外，其他國際組織和相關(guān)國家未對錳的遷移量做出規(guī)定。 “蘇泊爾用的材料不符合國標(biāo)板材不銹鋼標(biāo)準，材料中的錳超標(biāo)，所以產(chǎn)品是不合格的。” 中國特鋼企業(yè)協(xié)會不銹鋼分會名譽會長李成等人說，無論是老國標(biāo)還是新國標(biāo)，炊具材料中錳含量不得超過2%，這是個硬標(biāo)準，超過標(biāo)準的產(chǎn)品，可能會給人們的健康帶來危害。 錳中毒多是通過呼吸系統(tǒng) 針對報道中錳含量高出國標(biāo)近4倍的質(zhì)疑，北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科郝鳳桐主任認為，安全標(biāo)準的設(shè)置中都會使用一個“安全系數(shù)”，并不是“超標(biāo)即中毒”，就會出現(xiàn)一些癥狀。臨床上也并未發(fā)現(xiàn)因為使用金屬廚具中毒的病例。實際上，科學(xué)家們通常會采用“大劑量”下得到的實驗數(shù)據(jù)，來“估算”在小劑量、長期攝入的情況下對人體的影響，從而制定“安全標(biāo)準”。 武警總醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師呂利認為，錳中毒對人體的危害是相當(dāng)大的，因為它表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)方面，重度的可以出現(xiàn)精神病的癥狀，比如高急熱性，很暴躁，不僅具有暴力行為，還可以出現(xiàn)幻覺，醫(yī)學(xué)術(shù)語稱為“錳狂癥”，進一步加重可出現(xiàn)類似于帕金森綜合征癥狀，而且是不可逆的。 “錳中毒有急性和慢性兩種，急性多見于口服和錳煙霧吸入，慢性則多為職業(yè)病，多因為長期接觸所致。”一位不愿意透露姓名的專家認為，生活中如果攝入過多的錳，人體會出現(xiàn)食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等癥狀。錳中毒后，早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒不穩(wěn)定、抑郁或激動。隨著病情的發(fā)展又逐漸出現(xiàn)下肢有沉重感，走路晃動，語言不清或“口吃”，表情呆滯等情況。晚期重癥又可出現(xiàn)面具樣面容；肌肉僵直、肌張力增高；尤其是出現(xiàn)明顯的肢體震顫、書寫困難；有的出現(xiàn)發(fā)燒和呼吸困難，但不能用抗生素治療；走路時身體前傾，倒退行走更困難。 “錳中毒很少通過消化道所致。因此，使用炊具中毒的可能性很小。消費者不要‘談錳變色’，畢竟從鍋具里攝入的錳是極少的。”鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師趙妍娟認為，錳中毒多是通過呼吸系統(tǒng)所致，因此，開采錳礦的、長期使用錳焊條的工人患這種病的幾率非常大。（記者 李穎） 相關(guān)鏈接 買不銹鋼鍋怎樣看數(shù)字 家用品不銹鋼代號分為：430（13-0）、304(18-8)、316（18—10）三個等級。代號前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。 430不銹鋼（13-0）：無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)造成的氧化，使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況。 304不銹鋼（18-8）：可抵擋化學(xué)性的氧化；304是國家壓力鍋標(biāo)準必須使用的材質(zhì)，不銹鋼壓力鍋的標(biāo)準材質(zhì)就是304以上。 316不銹鋼（18-10）：高級用品用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是“醫(yī)用不銹鋼”，符合標(biāo)準的食用級不銹鋼材質(zhì)。 |