食鹽的兄弟——海帶

    海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發出262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

    海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3～5%0，多可達7～10汛。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀線腫大，多食海帶能防治此病。還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。

    海帶含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、無機鹽、碘、甘露醇、尼克酸告示物質。具有一定的藥用功能。《本草綱目》說“治水病。癭瘤，功用海藻”。《醫林纂要》指出它能“補心行水，消滯，消癭瘤結核，功寒瘕疝，治腳氣水腫。”常吃海帶能補血潤脾，醫治或防止甲狀腺腫大，降低血液中的膽固醇，防止血管硬化、癩皮病及肝臟疾病。還具有化痰、利水泄熱的功效。從海帶中提取的甘露醇，是治療急性腎功能衰竭、腦炎、急性青光眼等病的急救藥。海帶中含有60%的巖藻多糖，是一種較好的食物纖維素，它能減緩放射性元素鍶被腸道吸收，并將鍶排出體外。糖尿病人食用海帶后，能延緩胃排空與通過小腸的時間，這樣即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，達到治療糖尿病的作用。同樣，用以治療肥胖病，海帶既可減免胃的饑餓感，又能從中吸收多種氨基酸與礦物質，因此是理想的飽腹劑。所以，海帶在日本被稱作“美容保健食品”。另外，海帶淀粉對降低血脂、防治冠心病也有一定作用。所以，海帶近年來被人們稱為“健康食品”和“長壽菜”。海帶具有很高的食療價值。根據分析，每500克干海帶中含有蛋白質41克、脂肪0.5克、無機鹽645克，維生素（除維生素C之外）與菠菜、油菜相近，而糖、鈣、鐵的含量超過菠菜、油菜幾倍至幾十倍。海帶還含有大部分人體所需的氨基酸。

    我們知道，人體要保持酸堿平衡，主要是從食物的酸堿平衡入手。我們平時所吃的食物，有酸性的，也有堿性的，經過生理調節，使人體酸堿度保持大致的衡定。若酸度或堿度的量超過了人體代償能力，就要出毛病。合理的飲食配比是四份堿性食物配一份酸性食物。人的身體屬于偏堿性的，流經全身的血液亦呈堿性。美國一位病理學家指出：“萬病之源起于體液中的酸中毒，只有使體液呈現堿性，才能保持人體健康。”

    海帶不僅含碘豐富，同時，由于海帶還含有一種結構特殊的氨基酸，故具有降血壓的功效。此外，海帶中的褐藻膠有治療動脈硬化、阻止人體吸收鉛、銅等重金屬和排除體內的放射性元素的作用。褐藻膠因含水率高，在腸內能形成凝膠狀的物質，有助于排泄，所以可防止便秘和腸癌的發生。據此，國內外有人把海帶譽為健康或健美食品以及堿性食品之王等。

    海帶所含蛋白質和碳水化合物是菠菜的幾倍到幾十倍。胡蘿卜素、核黃素、硫胺素以及尼克酸等重要維生素的含量也很多。海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病與骨痛病的作用，對動脈出血癥也有止血效能；海帶和海帶根提取液有鎮咳平喘及抗癌的功效；海帶中含的甘露醇，對治療急性腎功能衰竭、乙型腦炎、急性青光眼等，均有療效。所有這些，還為海帶贏得了“長壽菜”的美譽。