冰啤不消暑 飲用有禁忌
盛夏時節(jié)，無論在家中小憩還是在路邊排檔，一瓶冰鎮(zhèn)啤酒搭配一兩種涼菜、烤串是夏天獨(dú)具特色的享受。不過，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京佑安醫(yī)院營養(yǎng)膳食科主任營養(yǎng)醫(yī)師于淑清提醒，啤酒雖然具有一定營養(yǎng)價值，且能開胃健脾，但是，如果飲用不科學(xué)，危害同樣不可小覷。 酒溫過低有隱患 冰啤解暑無根據(jù) 于主任說，溫度過低的啤酒不僅影響口感，還可能誘發(fā)多種疾病。即使是存放在冰箱里的啤酒也應(yīng)控制在5至10攝氏度，因?yàn)槠【扑趸嫉娜芙舛葧S溫度高低而變化，啤酒中各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡,能形成最佳口味，溫度過低不僅不好喝,還會使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。 更重要的是，酒溫過低會導(dǎo)致飲酒者胃腸道的溫度急速下降，血流量減少，影響消化功能，嚴(yán)重時可引發(fā)痙攣性腹痛、腹瀉等腸胃疾病，并可引起十二指腸內(nèi)壓升高，進(jìn)而導(dǎo)致胰管內(nèi)壓升高，激發(fā)胰腺分泌，誘發(fā)急性胰腺炎。有資料表明，早在1924年，國外就有人研究過啤酒對人體的影響，空腹喝兩瓶中等濃度的啤酒，其反應(yīng)與喝100毫升烈性白酒差不多。受試者心跳驟增，脈搏頻率增加了88%，臂反應(yīng)能力下降了38%，靜止站立能力下降了26%，協(xié)調(diào)能力下降了14%，思維能力下降了5%。可見，啤酒和白酒一樣，使身體消耗增加，易于疲乏，且飲用啤酒口渴出汗現(xiàn)象更加厲害，不僅達(dá)不到解暑的目的，反而使思維能力、工作效率都受到影響，甚至?xí)斐晒ぷ髦械牟铄e事故。 飲用過量有隱患 臟器負(fù)擔(dān)易加重 “人們有一個誤區(qū)，就是認(rèn)為啤酒的酒精含量不高，所以不少人在夏天開懷暢飲，甚至將其當(dāng)作消暑飲料飲用。但事實(shí)上無限制地飲用啤酒，同樣有損人體。”于主任介紹，大量飲用啤酒，喝下去的大量水分會很快排出，但酒精卻會被吸收，如果整個夏季都過量飲用啤酒，將極大增加肝臟、腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)，對這些身體的重要器官造成傷害。同時，因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻胁菟帷鹾塑账幔鼈兿嗷プ饔茫苁谷梭w中的尿酸量增加，促使結(jié)石形成。此外，由于啤酒營養(yǎng)豐富、熱能較大，所含營養(yǎng)成分又易被人體吸收，大量飲用會造成體內(nèi)脂肪堆積，因此不宜多飲。因此，建議每天飲用量不超過1000毫升。 七類人群要躲啤 健康度夏保平安 于主任還特別強(qiáng)調(diào)，有七類人要特別注意不要飲用啤酒。他們分別是糖尿病、高血壓、慢性胃炎、孕產(chǎn)婦、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、肝病以及正在服用某些藥物的人。 于主任進(jìn)一步解釋，糖尿病患者每飲用1升12度的普通啤酒，產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于800毫升牛奶或500克瘦肉，抑或250克面包。若糖尿病患者大量飲啤酒又不控制其他食物，會使血糖升高，導(dǎo)致酸中毒，使病情惡化。 啤酒中富含酪胺，能促使高血壓患者交感神經(jīng)纖維中的腎上腺素釋放，全身小動脈強(qiáng)烈收縮，使血壓劇升，甚至引發(fā)高血壓危象。 慢性胃炎患者飲用啤酒可抑制或減少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜損害，引起腹脹、胃部燒灼感、噯氣、食欲減退等。 而對于孕產(chǎn)婦來說，由于啤酒是以大麥為原料釀制成的，中醫(yī)認(rèn)為，大麥有回乳作用，用其配制的啤酒會抑制乳汁的分泌，影響母乳喂養(yǎng)。其次，酒精還會通過臍帶或乳汁傳遞給孩子，影響孩子的大腦發(fā)育。 據(jù)研究，在配制啤酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，還含有烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促進(jìn)腎結(jié)石的形成。因此，有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的病人，應(yīng)盡量少飲甚至不飲啤酒。 肝病患者肝臟功能不健全，乙醇和乙酸代謝生成的乙醛，可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質(zhì)、膽紅素、藥物等的代謝功能，導(dǎo)致肝病復(fù)發(fā)或加重。 此外，服用一些藥物者如痢特靈、優(yōu)降寧等可增加機(jī)體對啤酒的敏感性，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等不良反應(yīng)。啤酒也可增強(qiáng)解熱鎮(zhèn)痛感冒藥對胃腸道的刺激作用，因此，在服用上述藥物時，應(yīng)忌飲啤酒。 啤酒+燒烤 最不和諧搭配 于主任最后還強(qiáng)調(diào)，喝啤酒搭配什么菜也很有講究，燒烤和海鮮一定不要和啤酒一同飲用，這是引起痛風(fēng)的禍端。燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風(fēng)的重要因素，如果同時進(jìn)食燒烤和啤酒，將使患痛風(fēng)的風(fēng)險大增。此外，在燒烤過程中，不但會產(chǎn)生“苯并芘”等致癌物質(zhì)，而且肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解會產(chǎn)生基因突變，產(chǎn)生致癌物。而飲酒會使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質(zhì)極易被人體吸收，加大致癌風(fēng)險。因此，喝啤酒時應(yīng)盡量避免吃燒烤，如果實(shí)在想吃，可同時吃一些新鮮蔬菜水果、海白菜、海帶、紫菜等，降低副作用。 |