鯰魚(yú)最臟的說(shuō)法沒(méi)道理
有人說(shuō)鯰魚(yú)養(yǎng)殖環(huán)境非常惡劣，長(zhǎng)在臭水溝里，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最臟的魚(yú)。乍一看，它周身無(wú)鱗，而且身體表面多黏液，看起來(lái)的確怪臟的，但這并不影響其作為美味擺上大眾餐桌。 上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院譚洪新教授解釋?zhuān)T魚(yú)生存能力特別強(qiáng)，對(duì)渾水、肥水、臟水都能適應(yīng)，但如果臟物質(zhì)太多，會(huì)導(dǎo)致水中氨氮含量高，水環(huán)境變差，影響鯰魚(yú)生長(zhǎng)。 他強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在的鯰魚(yú)都是人工養(yǎng)殖，特別是大型養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)調(diào)節(jié)水溫和喂養(yǎng)干凈的飼料來(lái)提高鯰魚(yú)的產(chǎn)量。因?yàn)閷ⅥT魚(yú)養(yǎng)殖在水溫適宜（20℃～25℃）且干凈的水里，鯰魚(yú)會(huì)生長(zhǎng)得更好。 鯰魚(yú)喜歡生長(zhǎng)在湖泊、魚(yú)塘的中下層，看起來(lái)好像不怎么衛(wèi)生，但其耐受力很強(qiáng)，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，再經(jīng)過(guò)消化、過(guò)濾、排泄等代謝過(guò)程，當(dāng)擺上餐桌時(shí)已經(jīng)“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中也會(huì)施農(nóng)家肥，但最終不會(huì)把這些廢料留在自己身上一樣。 此外，鯰魚(yú)生長(zhǎng)速度很快，很多人擔(dān)心其在養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)使用激素催生。 譚洪新教授稱(chēng)，現(xiàn)在國(guó)家對(duì)水產(chǎn)飼料的監(jiān)控非常嚴(yán)格，不可能存在激素催長(zhǎng)的情況。再說(shuō)，鯰魚(yú)貪吃少動(dòng)，長(zhǎng)得特別快，而且因?yàn)樗疁馗叩脑颍酵戏缴L(zhǎng)周期越短，有的喂養(yǎng)4個(gè)月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。 什么樣的鯰魚(yú)吃起來(lái)比較放心呢？除了來(lái)源正規(guī)，還要看看鯰魚(yú)的黏液和色澤等。國(guó)家特級(jí)中式烹調(diào)師樊榮輝介紹，鯰魚(yú)表面的黏液有保護(hù)作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發(fā)白，魚(yú)肉可能有細(xì)菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚(yú)，回家先在清水中養(yǎng)幾天，把魚(yú)體內(nèi)可能存在的臟東西排出來(lái)。 |