日常你吃夠膳食纖維了嗎？
隨著生活水平的提高，心血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖等“富貴病”伴隨而來，成為人類的健康殺手。在近日召開的首屆全國膳食纖維產(chǎn)業(yè)化展示交流大會上，防治“富貴病”成為熱點話題。 “食物越來越精細(xì)化，粗糧遠(yuǎn)離餐桌，”國家農(nóng)業(yè)部原常務(wù)副部長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任萬寶瑞說，“營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良近乎矛盾地并存著，營養(yǎng)失衡性疾病增多，吃得好了，健康反而吃沒了。” 目前我國糖尿病患者已達(dá)6700萬人，高血壓患者更是近2億人，人們的生活質(zhì)量受到了嚴(yán)重的影響，慢性病已經(jīng)成為影響我國居民健康水平提高、阻礙經(jīng)濟社會發(fā)展的重大公共衛(wèi)生問題和社會問題。西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授鐘耕表示，缺乏優(yōu)質(zhì)的膳食纖維是導(dǎo)致富貴病“井噴”的根本弊端之一。 第七大營養(yǎng)元素 西方發(fā)達(dá)國家在上世紀(jì)70年代開始研究膳食纖維并嘗試加入食品和飲料中。上世紀(jì)90年代，當(dāng)美國總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳播后，膳食纖維也像維生素一樣成為人們談?wù)摰闹匾掝}，全美甚至整個歐洲掀起了開發(fā)膳食纖維的熱潮。1991年，世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的 “第七大營養(yǎng)元素”。 根據(jù)美國谷物化學(xué)家協(xié)會定義，膳食纖維是植物或類碳水化合物的可食部分，在人類小腸不能被消化吸收，在大腸可局部或全部酵解的物質(zhì)，包括多醣、寡糖、木質(zhì)素和相關(guān)物質(zhì)。直觀地說，芹菜莖里的細(xì)絲狀物，就屬于膳食纖維。萬寶瑞說：“高度關(guān)注膳食纖維具有極強的現(xiàn)實意義。” “膳食纖維位于平衡膳食寶塔的底部，屬于人體必需的營養(yǎng)元素”，中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會會長彭玉說，“精米精面口感很好，但是其加工過程損耗了大部分的膳食纖維，進(jìn)而阻礙了對其的攝入，不能長期單一化食用。”彭玉進(jìn)一步表示，人們對膳食纖維的認(rèn)識還有待提高，對于“如同其他營養(yǎng)素一樣，膳食纖維就是食品組分，是必需營養(yǎng)素，而且要足量”的概念還遠(yuǎn)未普及。 胃腸道健康的“清道夫” “膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但其在人體內(nèi)具有重要的生理作用。膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出，因而有‘綠色清道夫’的美譽，除此之外，膳食纖維還具有降血脂、降血糖、降膽固醇、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、減肥、通便、防治痔瘡、預(yù)防癌癥等功能，直接針對‘富貴病’。”鐘耕介紹說。 鐘耕解釋：“例如吃土豆能減肥，就是因為其富含柔軟的膳食纖維。纖維素的比重小、體積大，進(jìn)食后充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就產(chǎn)生了飽腹感。膳食纖維有很好的減肥作用：首先，它本身不產(chǎn)熱，吃進(jìn)胃里讓人飽腹，減少了攝入食物中的熱量比值；其次，纖維在腸道內(nèi)吸水，優(yōu)化了腸道內(nèi)正常寄居的細(xì)菌的生長環(huán)境，這些細(xì)菌在繁殖過程中，能使膽固醇轉(zhuǎn)化，隨糞便排出；再次，膳食纖維中的某些成分，例如果膠，可直接與膽固醇結(jié)合,隨糞便排出體外。” 據(jù)上海博程生物科技有限公司總經(jīng)理王延平介紹，我國肥胖人群已達(dá)7000萬人之眾，兒童肥胖傾向嚴(yán)重。在2012年一項對23000多名2歲到6歲兒童的健康檢測中，有7.3%兒童肥胖，更有10.4%的兒童血脂偏高，情況令人擔(dān)憂，如不加以控制則有可能影響今后數(shù)十年國民身體素質(zhì)，而現(xiàn)今的居民生活方式及飲食結(jié)構(gòu)急需調(diào)整。“膳食纖維可單獨作為保健品食用，也可以效仿西方國家，將膳食纖維加入到各種食物和飲料中，如添加到面粉、面包、大米或者牛奶里，以提高膳食纖維的攝入量。”王延平如是建議。 膳食纖維有望產(chǎn)業(yè)化 膳食纖維廣泛存在于糧食、蔬菜、水果中，然而日常生活中攝入的量往往不能達(dá)到要求。“中國營養(yǎng)學(xué)會提出的中國居民膳食纖維攝入量應(yīng)在每天30.2克，肥胖人群、心腦血管疾病人群還應(yīng)加量，世界糧農(nóng)組織建議最低每天27克，”彭玉說，“按照最低27克膳食纖維計算，相當(dāng)于每天要吃大米5公斤，或者蘋果2.5公斤，或者香蕉2.5公斤，攝入量很難達(dá)到要求，事實上我國居民從食物中獲取的膳食纖維只能達(dá)到每天大約10克。” 彭玉建議，主食要粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果，工業(yè)化生產(chǎn)的膳食纖維保健品也是很好的補充。據(jù)了解，現(xiàn)在市面上已經(jīng)有各種形態(tài)的膳食纖維食品，如纖維粉、纖維飲料等可供選擇。 國家食物與營養(yǎng)發(fā)展所所長王東陽認(rèn)為該市場會逐漸壯大。“隨著人們對于健康理念的越發(fā)重視，隱藏的需求會越來越多地轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。” 萬寶瑞介紹說，膳食纖維產(chǎn)業(yè)已被列入食品工業(yè)上“十二五”規(guī)劃的重點發(fā)展項目；今年5月，由衛(wèi)生部、國家發(fā)改委等15部委聯(lián)合頒布實施的《中國慢性病防治工作規(guī)劃（2012—2015年）》，為膳食纖維產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力的政策支持和保障。 “就膳食纖維提取工藝本身而言，除水溶性膳食纖維外，現(xiàn)在很多天然提取的大豆纖維、小麥纖維、蘋果纖維等，都是利用豆渣、麩皮、果渣制成的，極大地提高了資源利用效率，也保護(hù)了自然環(huán)境，”鐘耕說，“同時我國是農(nóng)業(yè)大國，龐大的食品工業(yè)為其提供了廣闊的富含纖維的可食用植物資源，應(yīng)該說膳食纖維產(chǎn)業(yè)化是很有前景的。”(實習(xí)生 張磊) |